前言

前几期开始对猪身上奇妙的部位进行盘点，并分享了家常的烹饪方法，结果两期都得到了广大网友的积极反馈和讨论。我也从中受益匪浅，也促使我将这个系列继续进行下去，与大家一起探讨猪身上隐藏的那些你不常见到或者不曾吃过的奇妙部位。今天我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪天梯。

猪天梯

猪天梯就是猪的上颚软骨，因为外形很像一阶阶的梯子，被称为猪天梯。有的地方也叫猪天堂，猪巧舌，猪牙梗，猪上牙膛，猪天板等。整个部分都是软骨，没有脂肪和肉，一头猪身上只有一小块，不足一两。因此物以稀为贵，冷冻的猪天梯都要40元左右一斤。

猪天梯，与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯，更好嚼，也易成熟。一般用来涮火锅，做烧烤。除此之才还可以卤制，红烧，凉拌，爆炒等，吃起来脆嫩爽口，吃完后久久不能忘怀。

我早就对猪天梯垂涎已久，但是奈何新鲜的猪天梯一般都跟猪头一起卖，不容易买到，我只能退而求其次购买冷冻的猪天梯。猪天梯的家常做法一般以爆炒为主，今天就跟大家分享爆炒猪天梯的做法。

——爆炒猪天梯做法分享——

【主料】：猪天梯250g

【辅料】：生姜/大蒜/线椒/大葱

【香辛料】：干辣椒/花椒

【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋

【步骤】：

—STEP 1—

①猪天梯解冻，清水浸泡后加入盐和白醋搓洗1分钟，然后再清水洗净。

②加入淀粉和食盐，充分抓洗2分钟。

③再次清水冲洗干净，沥干水分，改刀成小块。

④锅内烧开水，加入料酒，白醋，下入猪天梯焯水1-2分钟。

⑤焯水后的猪天梯捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。

—STEP 2—

①大葱白切成小段，线椒切成小段。

②大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再准备少许干花椒。

—STEP 3—

①起锅烧油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。

②下入焯好水的猪天梯，开大火翻炒1分钟左右，顺锅边烹入料酒。

③然后下入线椒段，葱白段，翻炒均匀，炒至断生。

④下入生抽翻炒，然后加入适量食用盐，白糖调味，最后滴入香醋，准备出锅。

—STEP 4—

出锅装盘，鲜香麻辣的爆炒猪天梯就完成了。

—TIPS—

1. 猪天梯，尤其是冷冻的，腥味较重需要认真清理。猪天梯买回来之后首先要清水浸泡，然后加入盐和白醋可以漂白去腥杀菌，再加入淀粉抓洗可以去除表面的杂质，粘液之类。认真完成这几步再去焯水就会处理的非常干净。
2. 猪天梯焯水需要开水下锅，因为猪天梯是软骨组织，不需要冷水下锅去除血污之类的。焯水时加入料酒和白醋，进一步去除腥味。在此过程中猪天梯也会打卷完成定型。
3. 喜欢麻辣口味的可以加入适量干辣椒和花椒，不喜欢的可以不加。也可以加入一些郫县豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱之类的进来，增加酱香味道。如果喜欢泡椒的也可以加入泡椒。

—小结—

爆炒猪天梯，又是一道下酒的好菜，软糯脆嫩，香辣过瘾。还是那句话“猪天梯好吃，可不要贪杯哦”。如果你喜欢我的分享，不妨也来试试吧。如果不好买到猪天梯，去火锅店的时候留意一下菜单，如果有的话点上一份，口感绝对让你感到惊艳。