凉拌木耳隔夜还能吃吗（凉拌黑木耳可以隔夜吃吗 凉拌黑木耳可以放冰箱多久）

在日常生活中，很多人特别喜欢吃凉拌黑木耳。凉拌黑木耳味道爽口，但是不好保存。那么凉拌黑木耳可以隔夜吃吗？凉拌黑木耳可以放冰箱多久？

凉拌木耳是夏天非常受欢迎的食物，不过很多人做的凉拌木耳一般当天没有吃完，会放到第二天吃。那么凉拌黑木耳可以隔夜吃吗?凉拌黑木耳可以放冰箱多久?

凉拌木耳可以隔夜吃吗

不可以吃。

因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。

凉拌木耳可以放冰箱多久

在室温下夏天最好一次吃完，夏天细菌滋生的非常快，隔夜的最好就不要吃了。冬天室内温度高的话(15~25度之间)也就能放一天，也可以包好放在外边或冰箱里，这样就能放两到三天了。

木耳泡多长时间最好

隔夜的食物不能吃，主要有两个方面的担心，一是怕微生物繁殖，导致呕吐、腹泻等问题发生;二是怕亚硝酸盐变多，增加癌症的风险。对于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止这种危害;而对于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚硝酸盐，但是最近的一项研究指出，木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。另外，木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

那么，木耳在储藏过程中，亚硝酸盐会不会增加呢?研究结果同样帮我们消除了疑虑。研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好。