老母鸡汤怎么炖好喝又营养窍门(炖鸡汤,大厨教你一招,香浓又营养,没腥味)
炖鸡汤,直接炖还是焯水再炖?大厨教你一招,香浓又营养,没腥味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡汤,直接炖还是焯水再炖?大厨教你一招,香浓又营养,没腥味!』
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最近冷空气持续南下,南方的天气也正式进入冬天,开始下雪了,变得寒冷干燥,这时候需要多注意热量和水分,一日三餐多喝点热汤,对身体非常好。
入冬后要冬补,有了好身体,才能顺利度过寒冬,鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤都是营养丰富,下雪天喝一碗热乎乎的鸡汤,全身都暖和了,很舒服。自古以来,鸡汤就被称为是“补汤”,含有大量人体所需的营养,老少皆宜。
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在宴席上,鸡汤可以说是“重头戏”,毕竟俗话说“无鸡不成宴”,如何才能炖一锅鲜美的鸡汤呢?
炖鸡汤的方法简单,如果直接炖,汤里会带着血水和杂质,肯定有一股腥味,不好喝。如果焯水后再炖,营养会流失,口感也容易老。
今天我和大家分享一下大厨炖鸡汤的技巧,二舅是饭店大厨,他教了我一招,不管炖什么肉汤,都不要直接焯水,多做1步,鸡汤香浓又营养,没腥味。炖肉汤时,一定要做好这3点,爱喝汤的要注意:
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⑴炖整鸡或是炖鸡块,处理干净后,不要直接焯水,应该放入淡盐水中浸泡2小时,有利于泡出肉里的血水,去腥效果更好,这样才鲜美。
⑵整鸡要焯水后再炖,冷水下锅,加葱姜、料酒,对去腥有帮助。鸡块最好别焯水,在锅里炒一下,炒出香味后再炖,这样能避免营养流失,鸡汤更鲜。
⑶炖鸡的水要一次性加够,中途不要加水,不然会影响口感和味道。等到把鸡肉炖软烂后,再加盐调味,如果加盐过早,鸡肉很难炖烂,别的肉也一样。
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炖鸡汤,想让营养更丰富,可以加入一些辅料,食用菌是最常用的,比如小鸡炖蘑菇,还可以加红枣、枸杞等。入冬后,我最爱用香菇给家人炖鸡汤喝,香菇的营养丰富,味道鲜美,和鸡肉一起炖,好喝又营养,下面和大家分享做法。
【香菇炖鸡汤】
准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油。
【做法】
第一步、鸡肉剁成大块,加入适量食盐抓拌均匀,再倒入适量清水,浸泡2小时,每半小时换一次水,泡出所有的血水,捞出冲洗干净。
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第二步、锅里倒油烧热,倒入鸡块煸炒,煸炒出鸡皮下的油脂,当颜色发黄后,加葱段、姜片爆香,翻炒均匀。
第三步、把鸡块装入砂锅中,倒入适量的开水,喜欢喝鸡汤就多加一些,必须一次性加够,大火烧开后小火炖1个小时。
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第四步、加入洗净的香菇、红枣、枸杞,然后加适量盐,搅拌均匀后继续炖0.5个小时关火,香菇鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
①鸡块用淡盐水浸泡,不仅能去腥,还能保证营养不流失,能不焯水尽量别焯水。
②鲜香菇可以直接下锅炖,但干香菇要用水泡发,口感才会更好。
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③炖鸡的时间重要,老母鸡至少要炖2个小时,普通鸡1个小时就够了。
④炖汤的锅具最好是砂锅,不要用铁锅。砂锅保温性好,更节能,让营养快速释放,炖出来的汤才会更香浓。水量一次加够,炖烂后再放盐,保证鲜美又入味。
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很多人炖鸡汤,只是为了喝汤,其实汤里的营养只有一小部分,大部分营养还在肉上,所以只喝汤其实没啥营养,还浪费了肉,所以炖肉汤,一定要既喝汤,还要吃肉,才能获取最多的营养。
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