蔬菜是糖友们饮食的首选，很多的蔬菜都对控制血糖十分有帮助，今天塔哥就跟大家聊一聊富含天然胰岛素的几种蔬菜，糖人们常吃益处很多，当然还是要在餐后运动的基础上实现的，大家可以参考一下。

一、芦笋

【营养功效】

芦笋含有的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均高于普通蔬菜，经常食用芦笋对心脏病、高血压、心跳过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症均有益处。

芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋中就含有超过100微克叶酸，已达到每日需求量的1/4，因此多吃芦笋能达到补充叶酸的目的。

芦笋还具有使细胞生长正常化、防癌细胞扩散的功效，国际癌症病友协会认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等病症有特殊疗效。

芦笋所含的香豆素有降低血糖的作用。芦笋中的铬含量高，这种微量元素可以调解血液中脂肪与糖分的浓度。

【烹调饮食宜忌】

芦笋凉拌或热食都可以。热食时，芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以要避免高温蒸煮，最好用微波炉小功率热熟。

芦笋不宜生吃，也不宜存放太久，应低温避光储存。

【每日适宜量】每天约食60克为宜。

【推荐食谱】芦笋扒冬瓜

★材料

芦笋150克，冬瓜200克，姜丝、葱末、味精、湿淀粉各适量。

★做法

1、将芦笋去皮洗净，切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉；

2、将冬瓜去皮，洗净切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉；

3、将芦笋、冬瓜、葱末、姜丝一起放入锅中，撒入适量精盐、加水适量，煨炖半小时，再放入味精，以湿淀粉勾芡即可。

【特别提示】

芦笋要选择笔直粗壮的，长为12～22厘米，直径至少达到1厘米，以色泽浓绿、穗尖紧密的为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的是比较新鲜的。

存放芦笋时，要避免阳光直射，可以先放入保鲜袋里再放入冰箱，以保留养分。芦笋最好新鲜食用，一次不要购买过多。

二、苦瓜

【营养功效】

有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效，也可用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病等病症的调养。

苦瓜中的苦瓜苷被称为“植物胰岛素”，有明显的降血糖作用。这种物质能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的代谢，是糖尿病患者理想的食疗食物。

【烹调饮食宜忌】

苦瓜可以用开水快速焯烫后凉拌，也可以用来热炒、做汤。苦瓜还可以蘸酱生吃，但准备受孕的女性朋友不宜用此方法，否则会影响受孕。

苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，最好不要空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。

大量食用苦瓜还会导致不孕或胎儿畸形，准备受孕的女性朋友不要多吃。

【每日适宜量】每天80克，约为1根苦瓜。

【推荐食谱】苦瓜炒肉片

★材料

猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克，精盐3克，味精1克，醋5毫升，花椒水3克，植物油、水、淀粉适量。

★做法

1、猪肉切柳叶形薄片；苦瓜去籽洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片；

2、植物油倒入锅，烧至四成热左右时，放入肉片划散，断生后捞出，沥油；

3、炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，即成。

【特别提示】

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征，颗粒越大，越饱满，表示瓜肉越厚，颗粒越小，瓜肉越薄。苦瓜以幼瓜为好，整体发黄不宜购买食用。

三、魔芋

【营养功效】

魔芋含有丰富的甘露聚糖、维生素、膳食纤维、黏液蛋白等营养物质，具有奇特的保健作用，被誉为“魔力食品”。

经研究发现，魔芋的膳食纤维能促进胃肠蠕动，清除肠壁脂肪堆积，促使有毒物质排出体外，润肠通便，防止便秘。

魔芋是热量极低的食物，其葡萄甘露聚糖吸收后膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食用后有饱腹感，是非常理想的减肥食物。

魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，从而预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

魔芋所含的葡萄甘露聚糖不易被唾液淀粉酶水解，因此能延缓葡萄糖的吸收，不仅可以减肥，还能降低餐后血糖，减轻胰岛的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会出现血糖骤然下降而导致低血糖的现象。

【烹调饮食宜忌】

魔芋必须熟食。生的魔芋有毒，须煎煮3小时以上才可以食用，而且每次食用量不宜过多。

所有人均适合吃魔芋，但需要注意的是一次不可吃太多。

【每日适宜量】每天80克左右为宜。

【推荐食谱】魔芋烧牛肉

★材料

牛肉100克，大葱50克，魔芋200克，生姜块、酱油、甜味剂、淀粉、味精、精盐、豆油各适量。

★做法

1、牛肉洗净，切成大方块；魔芋去皮，洗净，切块；

2、砂锅上火烧热，放入少许油，投入甜味剂10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，加入开水，以没过牛肉为好；

3、同时下入魔芋、甜味剂10克、葱段、生姜块、酱油、精盐，武火烧开，文火煨烂；

4、拣去葱段和姜块，用水淀粉勾薄芡，以味精调味，出锅装盘即可。

【特别提示】

烹制魔芋时，可先用收或勺子将其捣碎，这样做魔芋既容易熟，又容易入味。魔芋的储存需要注意以下几点：

一般情况下，魔芋在出售时都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩下的魔芋可以和液体一起放进密封容器中，装入冰箱里保存。

四、空心菜

【营养功效】

空心菜的营养素成分之全面，含量之高在各类蔬菜中是出类拔萃的。空心菜中膳食纤维的含量较丰富，可促进肠胃蠕动，通便解毒。

空心菜中含有叶绿素，被称为“绿色精灵”，有洁齿、防龋、除口臭的作用，还能健美皮肤，是美容佳品。

长期食用空心菜能降低胆固醇、三酰甘油的含量，具有调脂减肥的功效。

空心菜热量低，且含有植物胰岛素和硒，可以有益于2型糖尿病患者控制血糖。

【烹调饮食宜忌】

空心菜宜爆炒或焯后凉拌，武火快炒可避免营养流失。

空心菜性寒滑利，脾胃虚寒、体质虚弱、便溏者慎食。

【每日适宜量】每天约食50克为宜。

【推荐食谱】姜汁空心菜

★材料

空心菜150克，生姜20克，味精、醋、精盐、花椒油各适量。

★做法

1、将空心菜择洗干净，放入开水中汆一下，沥干水分，切成长段；

2、将生姜去皮洗净，加入精盐、味精、醋、花椒油，再加入少许矿泉水拌匀成姜汁；

3、将空心菜放入盘中，加入姜汁搅拌均匀即可。

【特别提示】

生吃空心菜之前，要用开水先焯一下，然后加入香油、醋、酱油、味精、食盐凉拌，也可做成泡菜。熟吃时可与猪肉丝同炒味道较好，与猪肉同煮可使肉质鲜嫩，也可做成汤或者下面条食用。

空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类，或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出美味佳肴。