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无骨鸡爪的配料有哪些(酒店五星总厨酸辣无骨鸡爪配方,商用家常都可以,简单好学)


一 鸡爪处理

1.鸡爪500克这里用的是现成的

无骨鸡爪,也可以不用去骨,都

可以。冷水下锅放桂皮2克,八

角3颗,香叶5片,料酒20克去

腥除异味。

2.调味料

纯净水130克,味极鲜20克,鸡

精10克,生抽20克,鲜味宝3

克,云南白面少许

米醋20克,柠檬汁3克,橙汁1

克,红油80克,蚝油10克,糖

10克,辣鲜露10克,野山椒150克切碎,野山椒汁80克

3.配料

小米辣15克,杭椒圈15克,蒜末50克,柠檬1个切片 ,香菜适量

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