无骨鸡爪的配料有哪些（酒店五星总厨酸辣无骨鸡爪配方，商用家常都可以，简单好学）

一 鸡爪处理

1.鸡爪500克这里用的是现成的

无骨鸡爪，也可以不用去骨，都

可以。冷水下锅放桂皮2克，八

角3颗，香叶5片，料酒20克去

腥除异味。

2.调味料

纯净水130克，味极鲜20克，鸡

精10克，生抽20克，鲜味宝3

克，云南白面少许

米醋20克，柠檬汁3克，橙汁1

克，红油80克，蚝油10克，糖

10克，辣鲜露10克，野山椒150克切碎，野山椒汁80克

3.配料

小米辣15克，杭椒圈15克，蒜末50克，柠檬1个切片 ，香菜适量

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