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台蘑是什么图片(带你了解五台山美食之首——台蘑)

一家喝其汤,十家闻其香

台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属南台所产的蘑菇最佳,高等级的主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。普通品种有羊眼子等,普通品种生长的较多,也较容易采摘。台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点,清香味儿连东北“三大蘑”,福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。

台蘑有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。

台蘑的功效: 一、营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴;

二、医疗功效好,长期食用可延年益寿、强身健体,增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

台蘑做法: 一、雪山台蘑

原料:鸡蛋3-5个,干品台蘑30克,料酒、精盐、味精、麻油等各适量。

做法(1)鸡蛋取蛋清炒好,盛于盘底,堆成山状。

(2)再把台蘑炒熟,盛于炒好的鸡蛋清上。

二、台蘑烧羊肉

原料:瘦羊肉200克,水发台蘑25克,料酒、白糖、酱肉、胡椒粉、花生油各适量。

做法:(1)将羊肉洗去膻味,水发台蘑去蒂,洗净。

(2)先将羊肉炒至熟透,加入调料,放入台蘑和炒,入味后撒进胡椒粉,调味即可食用。

三、台蘑蒸鲤鱼

原料:鲤鱼1条,水发台蘑60克,生姜丝60克,冬笋100克,冬瓜皮60克,火腿50克,料酒、精盐、味精少许。

做法:(1)鲤鱼处理好备用,火腿切成薄片,台蘑去蒂后切成丁状;

(2)冬瓜皮洗净,切丝,与台蘑、火腿、冬笋,台蘑围成鱼的四周,加入调料,蒸熟即可食用。

来五台胜境,品尝特产台蘑,让你不虚此行!

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