郡肝是什么肉（又涨姿势！黄喉不是喉，郡肝不是肝！如何健康吃动物内脏？）

端午假期，朋友聚会怎么可以没有火！锅！呢！

可是，世界上最遥远的距离，不是你不能说爱它，而是你明明爱到痴迷，却说不出它到底是个啥……

比如，毛肚是啥 ？黄喉是啥 ？郡肝是啥 ？牛百叶 …… 又！是！啥 ！

仿佛可以看到你们，鼓着腮帮子咽着口水，却又无话可说……

毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……

这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃，而且各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。

第一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

第二个胃叫“网胃”，胃如其名，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃” “麻肚” “金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；

第三个胃叫“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶” “毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；

第四个胃是“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。

毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的。

吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。

还有一种白的毛肚，那是“加工”了，最好少吃或不吃。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

黄喉不是喉，而是主动脉

火锅菜单上还有一种广受欢迎的食物就是黄喉。可是黄喉既不是喉咙，也不是气管，甚至也不是食管！

其实黄喉是牛的大血管（主动脉）。真正的牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。

一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。

黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。

郡肝不是肝而是胃

还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑性的名字也常会让人误会为动物的肝脏。

可小坊仔细回忆了一下它的口感！这种耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏呢？

再一查，原来它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。

从营养成分上来说，100g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。

最后的最后，还是要普及一下动物内脏的营养和食用要点。

毕竟很多人会说，胆固醇太高不能吃……含有很多毒素不能吃……

那么，事实到底是怎样的？

动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。

以肝脏为例，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。

对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物内脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），就无需担心胆固醇过量的问题。

而对于有营养素缺乏的特殊人群，适量适时摄入少量肝脏，对身体还是有好处的。

动物肝脏中含丰富的维生素A

每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。

维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

动物肝脏中含有非常丰富的铁

这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。

如何吃动物内脏才健康？

选

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。

健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

洗

动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。

洗肠、肚用碱和食醋。

洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

食

在食用时，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。

因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

好了，科普完毕，大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。

（来源：手机中国网）