三月，万物复苏，各种植物竞相生长，油菜花、杏花、桃花已漫山遍野，但是最吸引“吃货”的还是各类蓬勃生长的野菜。初春时节荠菜鲜、白蒿嫩，在田地里总能看到三五人为伴在采摘荠菜、马齿菜等野菜，而米蒿是最另类的一种。

米蒿可以说只要有空地的地方就会长有，而且田地里最多，农民们是很讨厌它的，米蒿比麦苗长得快多了，迅速的开花结子，并且成片成片的生长，根本不愁采摘不到，可谓是春天里“最野的野菜”了。虽然米蒿如今是令人讨厌的杂草，但是在过去，它可是一种救命草，很多人吃不上饭，只能挖野菜、野草来充饥，而米蒿生命力和繁殖力非常强，到处都是，在那个物资困乏的年代可是必不可少的充饥食材。

米蒿这个名字其实很形象，开着黄色的小花，种子像小米粒一样。它不单单作为一种野菜供人们尝鲜而且营养价值非常高，还有较高的粗蛋白和丰富的钠、铁等，幼时可食用，也可药用，种子可榨油。而米蒿作为“最野的野菜”，味道也是相当的霸气，米蒿刚长出时，采摘之后洗净，煎饼子、蒸着吃、炒着吃、做面条、包饺子等，略带苦味，但后味回甘鲜美，只有最本真的食材与最简单的烹饪方法，才能做出米蒿最原始的味道，一道蒜香米蒿的做法分享给大家。

蒜香米蒿

所需食材：新鲜的米蒿适量、大蒜5瓣、干辣椒4根、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。

第一步：把新鲜米蒿冲洗干净、大蒜剥皮切成薄片、小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开后，加入米蒿焯水3分钟，捞出来控水，挤干净备用。

第三步：炒锅中加入适量的食用油，油温六成热加入干辣椒和切好的大蒜，爆出蒜香。

第四步：加入焯过水的米蒿，和之前调好的料汁翻炒1分钟即可，整根的米蒿比较长，可以用筷子挑着炒，使料汁和米蒿充分融合后，一盘蒜香米蒿就做好了。

——老井说——

1、米蒿有些地方也叫黄蒿、黄花蒿，在采摘米蒿的时，要选摘米蒿最鲜嫩的尖。

2、米蒿焯水的时间要长一些，如果焯水的时间太短的话，米蒿的味道会发苦，口感不佳。

3、如果采摘的米蒿一次吃不完，可以全部焯水后控干水分，分成适量的份数，放冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来一份消冻烹饪就好了，超级方便。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。