葡萄酵素的做法与功效（如何制作安全有效的食用酵素）

到底什么是“酵素”？

在生物体中，酵素是协助生物体分解，进行新陈代谢的物质。所有动植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出，以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。在人体内，已经发现的有5000多种酵素的存在，每一种酵素只具备一种功能，它的种类特性决定了它的数量。

酵素来自哪里？为何要补充酵素？

维持生物体生命活动的酵素，都是在生物体的细胞内合成的。但由于压力、环境、饮食等因素的影响，现代人自身合成的酵素已经远远不能满足身体的运作需求，其消耗过度会对生物的寿命造成极大的影响，因此额外的摄入酵素是非常有必要的。

酵素，它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素催动着机体的生化反应，通过提高机体自身的消化和代谢能力起到排毒的作用，是真正意义上的食疗排毒法。

葡萄酵素的原料：

葡萄 白砂糖

葡萄酵素的做法：1、葡萄洗净后风干，玻璃瓶用水烫过风干，将风干后的葡萄和白糖按照一层葡萄一层糖一层葡萄一层糖的顺序依次码放在瓶中，八分满即可（因发酵时会产生气体，所有要保留一些空间），将盖子拧严后静置；

2、发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀，三个星期后瓶中的白砂糖完全融化，发酵使不健康的白砂糖转化为健康的单糖，酵素已经制成。

Tips：1、糖和葡萄的比例是1:1，如果糖放得少会使酵素酒化；

2、饮用方法: 每次2汤匙（30cc）, 每日三次（早上空肚喝, 午饭前1小时,晚上临睡前喝）；

3、果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来擦皮肤, 有杀菌的功效。

食用酵素制作常见问题

01

玻璃瓶好还是塑料瓶好？

新手建议选用有自动排气功能的食用级塑料瓶，可以最大程度防止爆瓶。适用做食用酵素的塑料材质有：

如果对气体产生情况有把握的话也可以选用玻璃瓶，初期建议放在远离电器和孩子接触不到的地方，防止爆瓶造成伤害。

2

食用酵素选用红糖可以吗？

如果有纯正的蜂蜜，自然是最好的。如果没有办法保证蜂蜜的质量，也可以选用天然熬制的红糖。

3

食材选择

食材都要选择新鲜的， 即使烂一点点也是已经感染了霉菌，不适宜做食用，可以用来做环保酵素。

食材的寒热属性可以百度，如果是药材搭配须咨询有经验的中医。

4

果蔬是否去皮去籽

一般蔬果的皮、肉、籽是一个营养的整体，整个用营养更丰富，但是有些水果的籽含有天然的毒素，是应该去掉的，比如：苹果的核和籽、樱桃的果核、李子、桃子，杏等。

还有就是南瓜籽，熟的南瓜籽很香，但是生的南瓜籽是打寄生虫的药，剂量大的话可能引起滑胎，为了安全，还是去掉为好。

还有一些果皮虽然没有毒，但是会使酵素液粘稠或者浑浊的，也需要去掉或者减量，比如：香蕉、火龙果等。

5

发酵的温度

养护环境的最佳温度为：摄氏25—30度，低于摄氏20度需要延长发酵时间，高于摄氏30度要适当降温养护。避免阳光直照。

6

白膜与酵素妈妈

酵素长白膜只要不臭、不发黑都属于正常现象。如果有黑的、甚至臭的就可能已经感染大量霉菌，这样的酵素是不适宜食用的。

酵素妈妈在果胶较丰富的水果酵素里容易生成，可能会导致酵素营养降低，可以放心食用。

7

放气时溢液怎么办

受气温和原材料的影响，发酵激烈放气时酵素液会翻滚着往外涌，可以做如下处理：

1、多次放气

2、套一个扎孔的气球或者扎孔的保鲜膜（此法也可以用在外出多日无人放气的情况）

3、换一个更大的瓶或者分装成两瓶。

8

成熟酵素的PH值

发酵成功的酵素味酸，无臭味、黑毛。

9

成熟酵素分装与储存

虹吸管做消毒处理，有白膜的插到白膜下，吸出酵素桶中的清液，避开白膜和底层，用可以密封的玻璃瓶分装。常温避光保存。避免温度过高或者过低（5—35度之间），密封状态下时间越长效果越佳。

10

饮用

酵素原液：饮用水=1:50勾兑饮用

可以根据个人口感增加或降低浓度，或者调入蜂蜜等改善口感。

每日饮用常规量为20-50ml，可以根据个人体质和饮用需求调节。