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农村老酱制作方法教程(大家都爱吃的农村大豆酱简单的家庭做法,一看就会,还好吃)

农村大豆酱有的地方也称豆酱、黄酱,东北地区称其为大酱,东北寒地黄豆做出来的大豆酱更深受大家的喜爱。大豆酱的生产原料有大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽,具有酱香味。大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆、炒、烧、拌等。

那么来给大家介绍一个简单、味还正的大豆酱的家庭做法。

选豆

东北大豆做出来的大酱口感很好,筛豆时去除豆中的豆渣,小土块,豆皮等,尽量筛选出完整的豆子,然后用清水洗净,用锅炒至金黄后浸泡12小时。

锅煮



放入锅里煮,水要超出豆子三厘米左右就可以,再大火烧开,煮开后撇去上面的白沫,然后转入小火,小火熬到一点水都没有即可。可以再闷一夜,这样做出来的大豆酱颜色更红,更有食欲。

搅碎



将泡好的豆子放入搅拌机,加入凉白开水,没过豆子就可以,根据自己的喜欢的口感来进行调节搅拌机的转数。

发酵



将搅拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中,根据自己口味放自己喜欢吃的大酱,三斤豆子放入一斤自己喜欢吃的大酱,放这个主要起到一个酱引子的作用,为了颜色好看也可以放点老抽,放盐按三斤豆子放一斤盐,最好是大粒盐。还有准备好的器皿大一点,做好的大酱还有个发酵的过程,以免溢出来。每天记得要打一次杷,就是上下倒一下,上面盖块药布,再盖块类似玻璃的东西,没有院住楼的,就可自家的阳台,晒到一个月。

三斤豆子花了不到十块钱,一斤盐两块钱,这样简单又省钱的做法在家没事的你也要试试哦!

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