河蚌汤的做法简单介绍(好吃到飞起的河蚌咸肉汤,这样做0失败)
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春天的河蚌赛肥鹅…一年一度吃河蚌的时节,虽然麻烦点,但是还是忍不住…
By 厨味大叔
用料
- 河蚌 1000克
- 咸肉 150克
- 料酒 一勺
- 胡椒粉 一勺
- 香油 少于
- 香菜 1根
- 老豆腐 1块
- 春笋 1根
- 姜葱 适量
做法步骤
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1、10块钱河蚌,回来处理干净…黑色的部分一定要摘除干净,如果不懂河蚌的肠道在哪里,建议不要做,因为在处理时需要把肠道里的泥沙挤出来…
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2、处理好的河蚌,用刀背把河蚌斧足拍扁。要不然你会发现嚼得可得用力了…
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3、锅里烧水。豆腐切块先焯水(去除豆腥味儿),然后剩余的水可以把河蚌焯一下…节约用水
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4、焯好水的河蚌,切块…好处是:可以发现有没有没清除干净的泥沙…
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5、少量油,加生姜。将河蚌炒下,放入砂锅,加姜片葱料酒胡椒粉,小火炖40分钟(个人不喜欢高压锅,汤没那么浓)
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6、自家做的咸肉,切片焯水备用
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7、下姜片,少量油,炒一下,加入料酒
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8、锅里加入炖好的河蚌和汤…加入焯好水的春笋烧开,加一粒红辣椒…
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9、水卡后,汤已很浓,变成乳白色。加入豆腐继续烧开
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10、加适量盐,胡椒粉,少量白糖提鲜…碗里洒入一把香菜,滴两滴香油…
小贴士
唯一的难度:河蚌得处理干净…… 1,一定要找到河蚌的肠子,市场卖的基本上没有土沙,找到肠道位置,清理干净,摘除肠道以后,沿着腹部用力,将肠道里的河沙挤出来… 2、用面粉先清洗一次,用盐再抓洗几次…去除粘液。焯水也是为了去除粘液。要不然有腥味儿 3、先整个焯水再切…这样可以看清有没有没有挤出的泥沙,如果有的话,继续冲洗干净…
河蚌的营养功效
1.明目:富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2.解酒:河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3.清热:河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4.壮骨:河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5.提高免疫力:河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。