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炒花生米的做法大全家常(炒花生米,最忌直接放油!大厨教你3招,香脆不易糊,放1周不皮软)

炒花生米,最忌直接放油!大厨教你3招,香脆不易糊,放1周不皮软

花生米有“长生果”的美誉,有滋养补益、延年益寿的作用,由于营养丰富,还有“植物肉”、“素中之荤”之称,足以说明它的营养价值。它是高蛋白高脂肪食物,还含有多种维生素、矿物质,虽然脂肪含量接近45%,其中的33%左右都是不饱和脂肪酸,对身体有益。

我从小就喜欢吃花生米,尤其是喜欢吃炒花生米,做法简单,是父亲的经典下酒菜,吃起来香酥可口,可以当作零食吃。

虽然说炒花生米简单,但也不是直接下锅炒,这样不仅容易糊,而且口感也不酥脆。

还经常遇到一个问题,就是炒好的花生米放1天,就开始返潮,吃起来很皮软,不好吃了。出现这些问题的原因,就是没掌握正确的方法。首先要告诉大家,以后别再先放油了,今天我教大家一个技巧,保证炒的花生米又香又脆,放一周也不皮软。

这个方法,是和当大厨的二舅学的,他每次喝酒,都要炒一盘花生米,看似简单的炒花生米,原来也有技巧,做好2个细节,花生米就贼好吃。

【炒花生米】

准备一碗花生米、食盐、食用油、高度白酒。

1、准备一碗花生米,用手挑拣一下,只要颗粒饱满,完好没坏的花生米,把已经变质、个头小的都挑出来。花生米太小,炒的时候受热太快,就容易糊。

2、挑拣好的花生米,放入清水中,淘洗2遍,去除表面的杂质,然后倒入清水中,浸泡5分钟,然后捞出沥干水分。

3、冷锅不放油,倒入花生米,小火加热炒1分钟,把刚才吸收的水分炒干,淋入少量食用油,继续翻炒一会儿,刚开始会发出轻微的爆裂声,接着爆裂声越来越强,最后爆裂声减弱,花生米颜色变深,就可以关火盛出。

4、趁热淋入一勺高度白酒,用筷子搅拌均匀,根据个人口味加入适量食盐拌匀,放凉后即可食用。如果你喜欢吃甜味的,就放点白砂糖。

【技巧总结】

1、花生米不能直接放油炒,因为花生米很干燥,受热后就容易糊掉。首先要把花生米放在水里浸泡5分钟,吸收一些水分,这样就不容易糊了。

2、花生米要先干炒,再放油。干炒时水分快速挥发,才能让花生米变得酥脆,而且让自身的脂肪析出,才会变得更香,而且不容易糊。

3、炒熟的花生米要直接出锅,不能放在锅里,因为锅还有余温,会让花生米糊掉。要趁热加入适量高度白酒,利用酒精挥发,带走多余的热量,这样花生米就不会有水气,不容易返潮。

4、加调料时,不管是食盐还是白糖,都要等到放凉后再加入,热的时候有水气,食盐和糖会吸收水气,让花生米慢慢返潮。

5、没吃完的花生米,为了防止其返潮,应该用密封的容器装好,放在阴凉通风处保存,这样放一周不会变质,也不会返潮,随时吃都是酥脆的,不疲软。

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