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龙虾仔的做法(非常诱人的宫保龙虾仔)

宫保龙虾仔

原料:

活小龙虾一只350克,各色时令鲜果丁100克,自制粉丝雀巢一大两小,法香10克。

调料:

干辣椒25克,花椒3克,姜片10克,葱段50克,蒜片10克,熟腰果50克,盐5克,白糖3克,醋10克,胡椒粉2克,料酒5克,鲜汤30克,湿淀粉10克,煳辣油25克,色拉油1500克(约耗80克)。


制作:1、将小龙虾上热水锅用篦子隔水撒尿后洗净,去头留尾,抽去沙肠,洗净。

2、虾肉改刀成2公分见方的小丁,加入姜片5克、葱段25克、盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟。

3、干辣椒去蒂去籽,切成节待用。

4、取一只碗,加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉,对成荔枝味汁。

5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时,捞出装盘。

6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段,滑油待用。

7、炒锅内入煳辣油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段炒出香味,下入滑过油的小龙虾肉丁,快速翻炒,烹入料酒,烹入调好的味汁,放入腰果即可起锅装盘。

8、时令鲜果丁用沙拉酱拌匀,装在两个小粉丝雀巢中即可。


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