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红薯发芽了能吃吗有毒吗(红薯发芽了,还能吃吗?)

网友提问:我之前趁着便宜囤了些红薯,但刚放了几天就都长芽了,扔掉又太浪费,我知道土豆发芽了不能吃,那红薯发芽了能吃吗?



喜欢囤菜的人,肯定都会遇到这样的烦恼,买的菜还没来得及吃完就长起了芽,这时候吃还是不吃,是个让人纠结问题。


一说起发芽,部分人会认为发芽的食物一般都不能吃,但其实,同芽“不同命”!


土豆发芽了之所以不能吃,是因为土豆一旦发芽,里面有毒的龙葵碱就会大大增加,超过安全食用范围。吃发芽的土豆很容易中毒,导致口舌发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难等,甚至还会危及生命。


龙葵碱十分顽固,普通的蒸、煮、炖、炒根本奈何不了它,就算削了皮、挖掉了发芽的部分,也并不会多安全。所以,不要想着“省”而心存侥幸去冒险,吃多少买多少反而更经济。


而红薯就不同了,别看红薯和土豆长得挺像,差别却很大。红薯是旋花科,土豆是茄科,一个是块根一个是块茎,如果因为土豆发芽有毒,就认为红薯发芽也有毒,那可太冤枉红薯了。



红薯在发芽的过程中,并不会产生什么有毒的物质,不过里面的营养成分和水分却会大量流失,口感也会变差哦~


除了红薯,紫薯、芋头,以及我们做饭时经常要用到的生姜和大蒜,发芽了也是可以吃的。


但是,在发芽的环境下,还很可能会伴随着霉变。比如红薯,在霉菌生长繁殖的过程中就会产生甘薯酮等毒素,如果红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或其他霉变现象,可千万别舍不得,还是赶紧扔掉吧。

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