柠檬苦味如何去除（为什么你的柠檬片泡水是清甜的，我的柠檬水就又酸又苦？）

柠檬泡水大家都喝过吧？前段时间柠檬的身价暴涨！更是让全网人民都知道了柠檬水的好处！

据央视新闻报道，近日在广东江门，柠檬批发零售价格大幅上涨……

柠檬水中富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁、磷等多种营养成分，对人身体而言有以下好处：

1. 延缓衰老，美容养颜；

2. 增强机体免疫力；

3. 促进胃部消化；

4. 去除口臭。

当然，除了视频中提到的这一小部分，柠檬泡水喝还可以减轻流鼻涕、咳痰的症状，可以缓解咽痛、喉咙干涩等问题。熬夜的时候喝一杯柠檬水，有助于补充维生素，还能提神！

但是！很多小伙伴不管是用柠檬干还是鲜柠檬片，泡出来的柠檬水都是又酸又苦的？一点也不像奶茶店里喝的柠檬水那样清香甘甜？

重新认识柠檬

汇达柠檬制作

第一层，柠檬的外皮，最外面黄色的果皮。这里面含有大量精油，柠檬芳香的味道大部分来自于此。

在西餐中，大家还会看到有厨师把外皮仔细地处理，切成短丝或者碎末，作为调料加进菜面增加柠檬香气。这种调料就被称为 Lemon zest（柑橘皮）。

第二层，柠檬的内皮，就是柠檬果肉外面白色的那一层。这一层非常苦！

这些苦味物质被统称为 limonoid（柠檬苦素类化合物），其中最常见的是Limonin（柠檬苦素）。柠檬苦素不仅在柠檬的内皮存在，柠檬籽中的含量也很高！

如果用热水泡柠檬，那苦味物质的溶解速度会更快，柠檬水会更容易变苦。

第三层，柠檬的果肉，柠檬酸味的主要来源，同时也包含一部分柠檬的香气。

柠檬也好，柠檬干片也好，泡水喝起来酸酸的原因是因为一种叫做柠檬酸的成分在起作用。柠檬酸又名枸橼酸，无色晶体，有很强的酸味，易溶于水。

所以，你的柠檬水为什么又酸又苦？

就是因为你选了一个超级酸的柠檬，还用热水冲泡水，然后这颗柠檬内皮里的苦味物质就溶解到了水里！又或者你在处理柠檬的时候，没有把柠檬籽去除干净。

怎么泡出好喝的柠檬水？

1. 选择一颗新鲜的柠檬！

这还真不是一句废话！大家去超市的时候就会发现，鲜柠檬有，但是买的人很少，多数人都是出于方便考虑，直接购买了干货区的柠檬干片。但其实柠檬泡水最好选择使用新鲜的柠檬。

新鲜柠檬香味浓郁，维生素C含量丰富，而柠檬干片被脱水晒干后，其中大量的维生素C和各种营养物质以及所含的挥发油等物质都会随之流失，因此柠檬泡水最好选择鲜柠檬。

2. 冲泡的水温温度有讲究！

冲泡柠檬的水温，在60-70℃较为适宜，不选择沸水或者冰水。泡柠檬的水温若过低过凉，则导致柠檬中的香味不容易被浸出；若用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，并且还会损伤大量的维生素。

3. 带皮泡水更营养！

柠檬泡水时，一定要带皮一起冲泡，并且切片一定要薄。

因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切会让柠檬皮中的香气成分更容易泡出来。

4. 柠檬泡水一定要淡！

如果用柠檬水代替白开水来解渴，泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。