猫肉球棉花糖做法（自制猫掌棉花糖，日式超萌糖果小甜点，你吃过吗？）

自制猫掌棉花糖，日式超萌糖果小甜点！

粉嫩的猫掌小肉球棉花糖很惹人怜爱，可爱到舍不得吃，在日本风靡一时，纯手工制所以卖得很贵，没办法飞去日本买，就来自己做吧！将三色棉花糖的配方加以改良，轻软弹牙入口即化。泡在热咖啡或牛奶当中，看着它慢慢溶化，一边看「猫待」，在寒冬的日子感觉特别窝心。鼓励大家用士多啤梨果肉和红麴粉制作肉球的粉红色，不含人造色素。由于制作糖果对熬糖的温度比较严格，所以一定要准备煮糖的温度计，以及粗幼不同的挤花咀，有马卡龙专用的矽胶垫可做出更美的掌型。

猫掌材料 ( 白色、浅咖啡色、深咖啡色 )

白色 ~ 云呢拿味 ( 12 粒 )

蛋白15 克

白砂糖35 克

清水20 毫升

鱼胶片5 克 ( 鱼胶片或者鱼胶粉 )

香草荚 (云呢拿枝) 1 根 ( 选择性加入 )

浅渄色 ~ 咖啡味 ( 12 粒 )

蛋白15 克

咖啡糖40克

清水20克

粟胶 / 玉米糖浆1 小匙

鱼胶片5克

即溶咖啡粒1 小匙 深啡色 ~ 可可味 ( 12 粒 )

蛋白　15克

非洲黑糖30克

清水20毫升

粟胶1 小匙

鱼胶片克

可可粉1小匙

粉红色肉球材料

蛋白15 克

白砂糖30克

清水20 毫升

鱼胶片5 克

士多啤梨泥3 小匙 ( 想要颜色深一点可加入红麴粉 2小匙 )

防粘用

玉米粉20 ~ 40 克

预备

1. 鱼胶片浸泡于开水中，软化后沥干，备用。剖开云尼拿枝，用刀将云尼拿籽刮出来，与砂糖混合。

2. 在烘培用矽胶垫上 ( 用有圆形坑纹的马卡龙专用矽胶垫最好 ) ，撒上粟粉，粟粉最好能全部覆盖直至看不到矽胶，尽量撒多一点没关系。

猫掌的做法 ( 白色、浅咖啡色、深咖啡色 )

3. 鱼胶片加入 15 毫升 ( 1 大匙 ) 的开水，将整个碗放入注有热水的大碗中，隔热溶解。

4. 蛋白放入大碗中，用手提打蛋机打至起泡，蛋白霜勾起呈尖角，备用。

5. 小锅中放入 20毫升 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟胶，以及从云尼拿皮刮下的云尼拿籽，拌匀，开火加热至 120ºC。

6. 启动打蛋器，一边打发蛋白一边慢慢流入糖浆，持续打发至蛋白霜呈光泽。

7. 将已溶解的鱼胶水加入蛋白霜中，继续打发均匀，蛋白霜变得软滑，勾起时缓缓落下便可停止打发。

8. 挤花袋放入挤咀，将蛋白霜放入挤花袋中，垂直挤花袋，将蛋白霜挤在矽胶上，然后制作纷红色棉花糖，再挤上粉红色的肉球。

9. 室温风干 1 小时，低温干燥的天气会快一点。在棉花糖表面撒上粟粉，逐一取出，如果黏底可用刀帮忙，放在网筛上，筛去多余的粟粉。

猫掌 ~ 咖啡味的做法

按照原味绵花糖步骤 1 ~ 4 的做法，蛋白霜打起尖角后，放入咖啡粉，然后煮沸糖浆，边打发边加入糖浆，咖啡粉便会迅速溶解，继续步骤 8 ~ 9 猫掌 。

猫掌 ~巧克力味的做法

按照原味绵花糖步骤 1 ~ 7 的做法，蛋白霜加入煮沸的糖浆后，用网筛筛入可可粉，用刮刀拌匀，继续步骤 8 ~ 9。

猫掌 ~ 粉红色肉球 ( 士多啤梨味 ) 的做法

士多啤梨切碎，放在过筛中，用汤勺捣烂，压出果汁。按照原味绵花糖步骤 1 ~ 7 ，蛋白霜加入煮沸糖浆后，拌入士多啤梨汁，继续步骤 8 ~ 9。

小叮咛

高温煮糖一定要有温度计，否则难以估计糖浆的温度而导致失败。测量加热中的糖浆温度时，温度计的前端不可碰触锅底，否则温度不准确。

咖啡糖、甜度较白砂糖低，又有甘蔗的香味，用来做糖果可提升甜味的层次感，如果找不到，可用白砂糖或其他原蔗糖代替，不过制成品很甜。

鱼胶片可用同等重量的鱼胶粉代替 ( 同样以 15 ml 的清水溶解 )。

用小袋子封好，或存放在密封容器中，室温保质期可达 3 ~ 4 天。