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四喜鸭子是哪里的菜系(山东名菜四喜鸭子)

四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编入通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。


此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。

做法

食材准备

原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克);

辅料:淀粉(蚕豆)(13克);

调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克);


制作步骤

1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;

3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干;

4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,热油炸鸭捞出控净油;

5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;

6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;

7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出;

8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;

9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

注意事项

1. 热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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