月饼的特点是什么(各式月饼,你中意哪款?)
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。据说月饼的始祖是殷、周时期江、浙一带一种纪念太师闻仲的边薄心厚的"太师饼",而中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明代中秋吃月饼的习俗风行于世。
时至今日,月饼品种更新繁多,风味更具地方特色。
各式月饼,你中意哪款?
广式月饼
市面上卖得最多的。是广东省地方特色名点之一。流行于中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地,选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。口味分有咸、甜两大类。月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。
滇式月饼
属于滇菜系,主要起源并流行于云南及周边地区,其中的云腿月饼和鲜花饼最为代表。
云腿月饼主要特点是将宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,咸甜适口,饼皮疏松,有独特的滇式火腿香味。,滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称中国月饼四大流派。
相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为 " 云腿包子 "。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。
鲜花月饼。是以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼。
“鲜花味●最云南”。相传,鲜花月饼是早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于其具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。
苏式月饼
为苏式糕点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,深受江浙民众的喜爱。其品种大致分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。属于江浙菜系,用料广泛;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理。至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代。苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。
京式月饼
起源于京津及周边地区,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多,有自来红、自来白、五仁月饼等。主要特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
自来白月饼是北京特色京式糕点的著名品种之一,已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。自来红又称红月饼,老北京汉族名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。
潮式月饼
又称朥饼,广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。按照做法分类,拌猪油被称作朥饼;拌花生油被称作清油饼。猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥。
潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。
冰皮月饼
冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在 20 世纪 80 年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,都和传统月饼有很大的不同。冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。
秦式月饼
主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备。
衢式月饼
是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料,所以也被称为“衢州麻饼”。
晋式月饼
是以山西地方制作工艺和地方风味食品为代表的月饼种类。
起源于清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市,立即得到高度追捧,竟引发了抢购热潮。后来,人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致,因而人们还为这个饼起了个别名——醉饼。
徽式月饼
是一种安徽省汉族特色的月饼。主要特点是:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是梅干月饼。