油麦菜，也称香麦。是生活中大家常见到的一种绿叶蔬菜。油麦菜是我国进口的一种蔬菜，一年四季皆为种植期，以长江以南最为多。叶宽尾尖修长，根部如莴笋一般。它口感鲜嫩，清甜中带有一股自然的清香味。可以直接生吃，也可以清炒，做汤。

口感鲜嫩，颜色碧绿的油麦菜，是我们餐桌上常见到的绿叶蔬菜，含有人体所需的丰富营养，它能为我们清热解毒，降血压作用。与生菜一样是刷火锅 麻辣烫的首选。油麦菜性微寒，利尿。体质特殊者少食。

油麦菜的根部，生吃凉拌口感更佳，小时候去地里摘油麦菜，根部稍洗一下，去皮就直接吃了，那时候真的是天下最好吃的食物。

蒜炒油麦菜，猪油配上拍蒜头，完美搭配，口感以九成熟最好。（无论是什么青菜，放猪油比花生油还好吃）。

豆豉鲮鱼炒油麦菜，这是一道很广东的广式炒法。豉香的鲮鱼，加上清香的油麦菜，吃三大碗饭都不为过。

炒油麦菜易熟，所以火候一定要够猛，快速，色香味俱全。