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福州正宗鱼丸哪家好吃(【福州小吃系列】必吃!福州这8家鱼丸店!)

每个城市都有自己的传奇

就像热干面之于武汉

羊肉泡馍之于西安

麻辣兔头之于成都

鱼丸之于福州

漫步于福州街头

大大小小的鱼丸店数不胜数

随便走进一家都坐满了人

从白发老人到白领一族都有

福州人对鱼丸的热爱可见一斑

福州鱼丸不一般


许多老福州人记忆里都有这样的场景:清晨或傍晚,从街巷深处传来汤匙敲击瓷碗“锵锵锵”的清脆响声,那是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸,加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀,再包以猪肉馅,制成丸子。外皮洁白弹牙,肉馅鲜嫩多汁。用来配鱼丸的汤,因为熬制了许久,鲜美可口,撒上胡椒粉和香醋,开胃极了。

如今街头的鱼丸商贩越来越少了

但福州人对鱼丸的喜爱一点也没少

满街的鱼丸店

都有什么特别之处?口味有什么差别?

小晚搜集了福州8家颇有名气的鱼丸店

逐一品尝过去

为你带来这份最新鲜的鱼丸指南

(小晚都快吃成鱼丸了)


试吃名单

得胜鱼丸店

杨建清河鲜鱼丸店

可胜鱼丸店

大福星鱼丸

福信鱼丸

李记青鳗鱼丸店

永和鱼丸

香记林企鹅鱼丸铺


1

得胜鱼丸

地址:西洪路89号


得胜鱼丸老店位于西洪路,门脸不大,不仔细看还真不好找。其实,到了得胜,小晚已经连吃了5家鱼丸,本来对鱼丸已经没啥欲望了。

秉承敬业的精神,小晚还是点了一碗。结果,竟然很!惊!艳!这不,想第一个推荐给你们!



小晚点的是7元3粒的鲨鱼丸。鱼丸个头很大,白白胖胖,卖相很好。皮厚薄适中,软Q弹牙,肉馅儿汁水很多,咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜,又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错,皮薄肉多,鱼肉很嫩。



这家虽然做的是福州鱼丸,老板却是四川人,来榕打拼了快30年,最初在国企食堂打工,后来跟着师傅学起做鱼丸手艺,开了这家店。老板性格爽朗,头脑灵活,全国各地订单源源不断。有了互联网,咱们福州鱼丸,已经走向全国啦。

▵ 鱼丸颜值:5分

▵ 外皮鲜味:4分

▵ 外皮Q弹度:4分

▵ 汤水味道:4分

▵ 内馅口味:偏甜


2

杨建清鱼丸

地址:湾边大桥下湾边村

这家店完整名字叫湾边杨建清河鲜鱼丸店,鱼丸很正宗,很多人都会开车来吃。和平时常见的鲨鱼丸和鳗鱼丸不一样,这里做鱼丸用的是鲢鱼和草鱼。

鱼丸淀粉少、鱼肉多,肉馅不是紧致而是散的,还有足足的汁水。筷子夹下去,触碰间充满弹性;咬下去,鱼肉在唇齿间轻轻回弹,细小的刺感偶有出现,鱼味十足,而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔。这家的皮也很厚实,实打实的鱼浆丝毫不掺假。

现场看师傅手工做鱼丸,舀一勺鱼泥,裹上馅,挖成型,泡入水中,一个鱼丸就成型了,如行云流水般顺畅。

▵ 鱼丸颜值:4分

▵ 外皮鲜味:5分

▵ 外皮Q弹度:2分

▵ 汤水味道:3分

▵ 内馅口味:偏甜

3

可胜鱼丸

地址:井大路23号



这家真是一点都不谦虚,招牌前面加了“获奖”两个大大的字。吃完之后发现人家还真是有骄傲的资本。



这家的鱼丸有两种,鳗鱼丸和鲨鱼丸,鳗鱼丸个头大,鲨鱼丸个头小。小晚每个都点了一份,两种的外皮都很紧实,是这么多家里最Q弹的了。肉馅儿软嫩,味道稍咸,适合咸口的人。



可胜就在庆城农贸市场旁边,老板说,伙计们每天一大早就去市场里买当日的鲜鱼现做鱼丸,鱼丸的新鲜度自不必说了。

唯一不足之处在于店铺环境稍差,桌椅和餐具颜值不高,大部分顾客都是称斤买,带回家煮来吃。

▵ 鱼丸颜值:4分

▵ 外皮鲜味:3.5分

▵ 外皮Q弹度:5分

▵ 汤水味道:3分

▵ 内馅口味:偏咸

4

大福星鱼丸

地址:温泉支路4号



大福星的鳗鱼丸个头也比较大,外皮是这么多家里最软嫩的,有江浙鱼丸的口感。肉馅和汤头的味道都比较淡,适合口味清淡的人。

▵ 鱼丸颜值:4分

▵ 外皮鲜味:4分

▵ 外皮Q弹度:3分

▵ 汤水味道:2分

▵ 内馅口味:清淡

5

福信鱼丸

地址:省府路76号(靠近肃威路)


福信鱼丸位于省府路,刚走到店门口,现煮鱼丸和花生酱混合的香味就扑面而来。



他家的鱼丸比较特别,一碗里有一大三小四个丸子。大个的有小孩拳头大小。老板说,这是特制鱼丸,用鳗鱼、鳕鱼、马鲛鱼制成。一口下去,像是在吃鱼肉,应该是地瓜粉放得少,很良心。



当然,因为丸子大,小晚连吃了五六口,才咬到馅儿。胃口小的女生,两个鱼丸下肚估计就饱了。

▵ 鱼丸颜值:3分

▵ 外皮鲜味:4分

▵ 外皮Q弹度:4分

▵ 汤水味道:4分

▵ 内馅口味:偏咸

6

李记青鳗鱼丸

地址:肃威路50号(靠近鼓西路)



这家的名气也很响,虽然藏在肃威路小巷子里,店里食客也不少。



他家的鱼丸,外皮弹力十足,肉馅咸香细嫩,唯一不足在于鱼腥味较重。吃不惯鱼腥味的人,可能不喜欢。



店里的拌面和拌粉卖相不错,很多人点。可惜因为吃不下,小晚没点。下次可以去试试!

▵ 鱼丸颜值:5分

▵ 外皮鲜味:4分

▵ 外皮Q弹度:4分

▵ 汤水味道:3分

▵ 内馅口味:偏咸

7

永和鱼丸

地址:南后街89号




永和鱼丸在福州也是老牌子了,拥趸者众。这家店位于热闹的南后街,生意也是十分兴隆。



为了一尝所有鱼丸的口味,小晚点了碗五福临门,含鳗鱼丸、鲨鱼丸、鱼汤、肉燕、鱼卷五种。单拿鱼丸来说,个头是这些家里最小的,皮薄而软,但是卖相没那么好,像是随便捏的,不够圆润。

永和的汤头不错,加了香醋和胡椒粉后,尤其好喝。

▵ 鱼丸颜值:2分

▵ 外皮鲜味:2分

▵ 外皮Q弹度:2分

▵ 汤水味道:4分

▵ 内馅口味:偏甜

8

香记林企鹅鱼丸

地址:广达路92号

这家的鱼丸鱼肉感觉比较明显,添加的淀粉较少,偶尔还能咬到鱼骨头。馅以瘦肉为主,偏甜,符合福州人口味。

和其他鱼丸店不同的是,他家用的是白醋,酸味更重,据说是为了健康和安全考虑,但个人感觉白醋味道不大习惯。

▵ 鱼丸颜值:4分

▵ 外皮鲜味:4分

▵ 外皮Q弹度:3分

▵ 汤水味道:2分

▵ 内馅口味:偏甜


鱼丸

是很多福州人心里的味道

也是从小吃到大的美味

哪家鱼丸是你的最爱?

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