吃年糕是为了纪念哪位历史名人呢(北方盛行过年吃年糕,民间认为这是为了纪念古代的一位名人)
过年吃饺子的风俗由来已久,这一节日佳肴给人们带来欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。不过,春节时还有一种食物也同样不可或缺,那就是年糕,不用想“年糕”既冠之以“年”,必然和春节有很大的关系。
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春节吃年糕,在我国南方比较盛行。“糕”谐音“高”,过年吃年糕,除了尝新以外,恐怕主要是为了讨个口彩,取“年年高”之意。正如清末一首阐发年糕寓意的诗所说:“人心多好高,谐声制食品。义取年胜年,藉以祈年稔。”新年吃年糕的风俗,反映了人们对美好生活的向往和追求。
关于年糕的诞生,民间有这样一个说法。春秋时期,吴王阖闾为了防止敌人入侵,命伍子胥建造阖闾城。阖闾城建成后,吴王大宴群臣,举国上下一片欢腾。这时,建城有功的伍子胥却闷闷不乐,一天,他对部将说:“我若去世后,如果吴国遭难,人民饥苦无着,你们可在东门下掘土数尺,民饥可救。”
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后来,伍子胥果然遭诬陷而死,越国乘势发动战争,战争使得百姓民不聊生,饥民遍地,众人在危难中忽然想到伍子胥生前说过的话。于是部将们率领民众挖开城墙,挖下三四尺后,竟然发现基砖是由糯米做成的。众人大喜,洗干净后蒸食充饥,缓和了饥荒。后来,人们为了纪念伍子胥备荒之功绩,每年过年都要蒸年糕纪念。
“十里不同风,百里不同俗”。我国幅员辽阔,各地食年糕的习俗也不尽相同,年糕的品种多种多样。北方年糕又分为广式和苏式两大风味,广式以糯米粉、片糖、生油、瓜子仁、竹叶等为原料,其色泽金红、口感软滑,内含竹子清香。苏州年糕的特点是色泽鲜艳美观,肥润香糯,食而不腻。
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除了喜欢吃甜年糕外,有的地区还吃咸年糕。以南瓜丝,萝卜为料,加入糯米浆中蒸熟。咸年糕吃起来更是别有风味,在湖北、湖南、江西、海南等地,每年一到腊月、家家户户便开始制作年糕,年糕成为春节重要的食品和礼品。
春节饮食活动的高潮就是吃团圆饭,在民间,人们对吃团圆饭十分重视,远在他乡的游子,除非不得已,再忙也要赶回家吃顿年饭。即便是在外的家人不能回家过年,也会摆上一套碗筷,以示团圆。
吃团圆饭的风俗,在晋代已经出现,当时的除夕之夜,要举办丰盛的筵宴,辞旧迎新。清人顾铁卿在《清嘉录》中说:“除夕夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”
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所谓的“年饭”顾名思义,它是一年中最丰盛的一顿饭,其准备之充分、食材之丰富、菜肴之精美,是平常饮食无法相比的。其次,年饭安排在除夕夜这样一个新旧更替的特定时刻,它关系到来年的生活好坏,因此,无论是菜品的安排,还是人们进餐的言谈举止,都必须讲究。
比如在菜肴的安排上,数量要成双、不能出现单数,最好是能包含一定寓意的数字,如十道菜,取“十全十美”之意,十二道菜,取“月月乐”之意,十八道菜,取“要得发,不离八”的吉祥寓意。在江汉平原地区,除夕夜的年饭必有一道金鱼,谓之“年鱼”,意取“年年有余”。年鱼的鱼头、鱼尾是不能吃的,一直有“有头有尾”的说法,来年做事有始有终。
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在广东、香港等地,年饭上发菜是颇受欢迎的菜肴,因为发菜谐音“发财”,于是精于经商的广东、香港人,总要在年宴上吃一些发菜,希望来年发财、总之,年饭上一般要有一至两道包含吉祥寓意的菜肴,以此来表达人们对未来生活的美好憧憬。