有人说：用铁锅炒菜，可以补充铁元素；还有的人说：用铁锅炒出来的菜就是比不粘锅香；甚至还有的人说：用铁锅炒菜比用不粘锅更安全健康！但是，铁锅再好用，如果买不对，做出来的饭菜照样难吃！

本期导读：

生铁锅和熟铁锅有何不同？

新铁锅开锅的方法。

很多朋友认为只要是用铁做的锅，那就是铁锅呗！话虽如此，但用生铁铸造的锅，和熟铁打造的锅，同时炒一盘菜，其滋味是不同的！以前，老于也是这么认为的，都是铁锅，还能使出花来？但结果却是“啪啪”地打脸啊！

那么问题来了，就是炒个菜，铁锅是用生铁做的，还是熟铁做的，有啥不同吗？别急，下面就和大家详细地说说，生铁锅和熟铁锅有何不同！

生铁锅

什么是生铁锅？首先，生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金，一般来说，生铁锅都是把生铁融化成铁水后，倒入模具中浇铸而成的。

生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像农村的柴火大锅，就是生铁锅；还有现在比较火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！

其实，生铁锅最大的优点就是当火的温度高于200度时，生铁锅的散热特性便显现出来，会将锅中的温度控制在230度左右，所以，大家用生铁锅来做饭，煮炖之类的菜肴最适合，导热均匀。

生铁锅的代表：柴火大锅

很多以前住在农村的朋友，都吃过用大锅焖的米饭，最后米饭焖熟后，锅底就会掀起一层薄薄的锅巴，如果换成其它锅，早就糊了！

但是，生铁锅也有缺点，就是它的锅环厚，导热慢，如果是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道，视频中就是生铁锅，但是，现在已经开裂了，用不成了！

熟铁锅

什么是熟铁锅呢？顾名思义，就是生铁经过精炼而成的，非常纯的铁！一般来说，熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过反复锻造精炼的，几乎没有杂质，所以，熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁。

熟铁的优点比较明显，就是它软硬适中，塑型和延展性比较好；其次，熟铁做的锅，还具有锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超过200度时，熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！

熟铁锅的代表：章丘铁锅

如果是山东的老乡，就应该知道，我们山东有一款最具代表性的熟铁锅，它就是章丘铁锅！这种铁锅至今还保留着纯手工锻造的锅具，每一个章丘铁锅都需要经过十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高温下不断地锤炼！

老于的一位朋友就在章丘铁锅的厂子上班，据他和我说：每一只章丘铁锅最少都要经过上万次的捶打，直到把锅锤炼的犹如明镜似的，这样才算合格！

而章丘铁锅除了有熟铁锅的优点外，这种锅不易糊锅，尤其适合咱们中国人传统烹调方式的炒菜。不过，老于倒是认为，这种锅还有一个好处，就是没有涂层！

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