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螺的种类介绍图解(食用螺类大全!这么多食用螺类,你都吃遍了吗?)

螺 是在白垩纪以前就存在的动物,一般指腹足纲(gastropod)的水生所有种类,属于贝类软体动物,特别是指有一个封闭的壳,可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物。

没有壳的腹足类一般称为蛞蝓(slug)。螺类可以说是一个很大的族群,有超过40,000个品种,属于无脊椎动物中的软体动物。

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

螺是各大饭店必不可少的食材之一,也是聚会是经常会点的菜品之一。例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。

不过,常见的螺类你可能可以轻易说出个一二三来,但目前可食用的螺类食材大概有几十种。

你都认识吗?

产地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗?

快一起来看看吧!

扁玉螺

俗称:香螺,肚脐螺、海脐,蚶虎

原产地:中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪:扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆,酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

白灼扁玉螺有一定的技巧,如果火候大了或者火候轻了,螺肉都很不好挑出来,很容易就会在螺黄的地方断开。

食用季节:香螺4-5月就可以很肥了

注意:这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液,吃之前要冲洗干净,此外,因为它的栖息环境是海底沙地,所以有一些体内会有沙子,买的时候要买“吐” 好了沙子的。

红螺

▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好的海产食品。

俗称:脉红螺,角泊螺,海螺、玻螺、假猎螺

原产地:中国各海域和日本周边海域

特点:红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺,肉质肥厚,螺黄紧致浓香。

烹饪:可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用,因个头比较大,特别适合做葱爆螺片。

花螺

▲花螺对水温要求比较高,所以尽管这几年开始有人工养殖的,但是北方市场上还是很罕见。

俗称:东风螺,南风螺,海猪螺

原产地: 我国东、南沿海,福建两广较为常见。

特点:花螺的肉比较甜嫩Q弹,海腥味没有那么重,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类

烹饪:花螺肉质鲜美、酥脆爽口,除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外,还可以冰镇

(冰镇花螺,就是白灼的花螺用冷水浸过之后,放到黄瓜条、芥末和冰块里)。

锥螺

俗称:猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺,钉螺

原产地: 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

特点:因为长得细长,锥螺在一些地方被称为钉螺,但是,锥螺和钉螺是不一样的,真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物,虽然也很细长,但非常小,而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主,是不能食用的。

烹饪:锥螺一般的做法就是辣炒,因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉,所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断,方便入味也方便吃

海锥

俗称:海瓜子,尖锥,讲锥

原产地:我国渤海、黄海。

特点:肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。

因为便宜量足,大小个头和瓜子差不多,所以也被称为海瓜子(但是和福建的海瓜子是不一样的。)

烹饪:海锥和锥螺一样有着细长的外形,吃法基本一样。

食用季节:夏季

海瓜子

俗称:麦螺、白螺、海蛳螺,海螺丝

原产地:我国南北方均有分布

特点:种类非常多,个体非常小(和瓜子差不多),花纹有许多变化,肉小但是有嚼头,肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。

烹饪:可热炒也可做汤

食用季节:夏季

疣荔枝螺

俗称:骨螺、辣螺、苦螺

原产地:全国沿海均有分布

特点:苦螺个头小,身价不高,是闽南地区特有的海产,味道奇特,苦中带甘。

烹饪:白灼

香螺

▲被称为香螺的海螺很多,其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺,因为它的螺壳大,切掉尾部就能做成号角,后来响螺传来传来就变成了香螺。

俗称:响螺,角螺,金丝螺

原产地:日本海及中国东、南沿海地区。

特点:外型个体大、味美、营养丰富,是高级海产品(响螺价格昂贵,三两左右一只的响螺,一斤就得一百多)。

烹饪:一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

食用季节:秋冬季节最为肥美

椰子螺

俗称:木瓜螺,瓜螺,油螺,美乐螺

原产地:台湾,东海,南海,日本

特点:这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠(美乐珠目前还无法人工养殖,存世量少,价格昂贵)

烹饪:椰子螺体型很大,但食用部位并不是很多,一般只吃腹足部分,切成片白灼或者煲汤,也可以葱烧或者爆炒。

蝾螺

▲蝾螺科种类繁多,在咱们国内常见且可以食用的,就是上图这种瘤珠螺。

俗称:珠螺,鸡眼螺,朝鲜花冠小月螺

原产地:印度洋、东海、南海。

特点:除了这种漂亮的橘黄色之外,大部分瘤珠螺其实都是青灰色的,大小和一角硬币相当。

烹饪:烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透,如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开,那就要费一番功夫才能吃到肉了。

彩虹䗉螺

俗称:彩虹螺,刷棋子

彩虹䗉螺非常小,没有多少肉,有些地方喜欢拿它当零嘴(用清水煮成一大盆,一家人围着盆子,一人一根绣花针,娴熟的挑出螺肉,边看电视边吃)。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色,非常漂亮,备受贝壳收藏者喜爱。

欧洲峨螺

▲这是一种小型峨螺,很多食材网站写成蛾螺,其实是不准确的。

学名:欧洲峨螺

原产地:美国东北部、西欧

特点:欧洲峨螺的肉很紧致,是鳕鱼最喜欢的食物之一,北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

烹饪:酱爆峨螺

卡民氏峨螺

▲因肉肥味美,故称香螺。

俗称:香螺,风车螺

卡民氏峨螺是北方常见的食用螺,容易和红螺混淆,但两者还是有区别的:

其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色;

其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的"齿",这也是它得名风车螺的原因。

主要产地:中国内黄海北部,以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

烹饪:烹饪方法和红螺类似,出名菜肴:鲜椒响螺片 。

单齿螺

学名:单齿螺,俗称:芝麻螺,香波

原产地:我国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点:单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居(两者的外观上有细微的不同,拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域,在南方沿海更多见一些。)

价格:产量大价格便宜

田螺

▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等

俗称螺蛳,湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛

原产地:分布广泛,各地湖泊基本都能找到

特点:田螺对水质的要求很高,如果水质不好的话,容易受污染,特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净,会有很多寄生虫。

烹饪:田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节:夏、秋季节

虽然日常都把田螺归为螺蛳,但要细究起来,我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属,仅在云南的高原湖泊里才有分布,它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是,因为云南很多湖泊的污染,一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

▲一种高原螺蛳——阳宗海螺蛳

泥螺

俗称:吐铁,泥蛳,泥糍,麦螺蛤,泥蚂

原产地:日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点:螺肉爽口、营养丰富

烹饪:可煲粥、热炒、盐腌酒渍,经典做法是醉泥螺。

食用季节:谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

福寿螺

▲这里提到福寿螺主要是因为在市场还是有很多人食用。

俗称:苹果螺,金宝螺,大瓶螺,夭寿螺

原产地:入侵物种,原产于南美洲

特点:生长极快,个头大,是血吸虫病的中间宿主,一旦加热不充分就会有染病的危险。

烹饪:有寄生虫且口味不佳,不建议食用。

*国家已禁此品类

织纹螺

织纹螺有类似于河豚毒素的病毒,且目前尚无特效治疗解毒药物,但是织纹螺种类太多,怎么识别呢?下面介绍如何辨别织纹螺,同时提醒大家,为了安全,最好所有的织纹螺都不要吃了。

辨识有毒织纹螺

织纹螺俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺,有些地方还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺。其外形特征为尾部较尖,螺体细长,长度约1厘米,宽度约0.5厘米,壳面常具有1-3条紫褐色或红黄色螺带,肉体为淡黄色。

织纹螺种类太多,不熟悉的人很难识别,所以在此提醒广大群众应提高自我保护意识,不购买和食用织纹螺。误食织纹螺后,如发生口唇麻木等类似神经系统中毒症状的,应当立即到医院就诊。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

浩瀚的大海造就了无数美丽的海螺

种类太多了,只列出常见的一些品种

让我们亲近大海

感受海的无穷魅力

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