乙烯—保鲜

大家都知道，乙烯是最常用的水果催熟剂，部分南方水果运输到北方后，也是利用乙烯使青果成熟。生活中，我们也可以利用香蕉和苹果，催熟其他水果。但是，如果我们需要将水果的保质期延长，是否可以通过抑制乙烯来实现呢？

在购买新鲜水果后，如果我们将新买的苹果或香蕉存储在大的水果篮中，甚至放到冰箱的同一个部分，则这些水果都将加速成熟。因为乙烯作为气态植物激素，会影响附近的其他水果，并且通过第一轮的刺激，其他植物和水果中也会产生乙烯，然后触发连锁反应，更多的乙烯意味着更快的成熟。因此，储存像苹果这样能释放出高乙烯含量的水果，可能会存在不能长时间保存的副作用。从家庭冰箱冰箱，到贸易、批发和零售整个供应链都存在浪费的风险，可以说，乙烯是果蔬保鲜的杀手了。

铂—催化分解乙烯

苏黎世联邦理工学院和瑞士国家联邦实验室研究了一种方法，利用铂做催化剂，以纤维素为基质，催化乙烯的分解：乙烯→水＋二氧化碳。这样来降解水果和蔬菜中的乙烯，防止过快成熟。

结果表明，在室温下，催化剂几乎分解了所有排放的植物激素。但是，如果温度降至0度，水分冻结，无法发生进一步的化学反应。研究人员表示，加温使水分开始蒸发就可以继续进行了，每两个小时将整个结构加热几分钟就足够了。

这说明了用改性木材容纳大量的催化剂，对乙烯分解的功效是可观的。研究人员说，下一步将是将该概念升级到工业水平，大批量生产的版本可以安装在冰箱和冷库中，减慢成熟过程，使水果和蔬菜在更长的时间内保持新鲜。而且，这种催化剂的寿命可以与冰箱本身的寿命一样长。

制备过程

要实现用铂催化反应，必须要有一种能富含原子级铂的容纳基质——纤维素。木材由三种基本物质组成：纤维素，半纤维素和木质素。研究人员使用了苏黎世联邦理工学院木材材料教授曾开发的方案，利用酸性溶液溶解了木质素和部分半纤维素。使得剩余的纤维素结构具有非常大的比表面积，非常多孔。这些特性使脱木素的木材成为催化剂的理想天然支架。

下一步，将经过处理的木材依次放入两种不同的溶液中。首先浸润纤维素，以便铂金颗粒容易粘附在木材的细胞壁上；然后再将纤维素基质放入铂颗粒溶液中，使铂颗粒进入木结构。

当进行催化分解乙烯时，类似于汽车发动机中的情景，乙烯流过该多孔结构，反复“撞入”表面结合的铂中，从而催化乙烯降解为水和二氧化碳。

先例：二氧化硅基质催化

从2015年以来，日本日立公司就有了配备铂催化剂的冰箱。日立公司使用二氧化硅作为铂纳米粒子的骨架。本次研究，则通过使用木质支架和更高利用效率的铂催化剂（昂贵的）来改善了这一方法。使用木质基质是一种生态友好和可再生的方式，纤维素多孔的层次结构，允许尺寸为20纳米的铂纳米颗粒均匀地分布在很小的体积中，而且对铂催化剂进行固定的技术，也避免了铂纳米微粒对食品的潜在污染。

tips：水果共存有讲究 粮食水果别同放

　　梨、苹果比较容易催熟其他的水果，西红柿和香蕉容易被其他水果催熟，橙子、葡萄、猕猴桃、菠萝可以和其他水果共存。此外，热带水果不能放冰箱保存。

　　粮食与水果也不能共存，粮食易发热并放出乙烯，并且粮食吸收水分后会发生霉变。

　　冰箱别放香蕉，香蕉宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。储存香蕉温度不能低于11℃，绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则皮会变黑，果肉变成暗褐色，口感不佳。

　　猕猴桃“怕”风，储存猕猴桃时，不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是放置箱子中，挑选出软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。

　　此外，不建议大量储存水果，最好现买现吃，因为外部环境和水果的个体差异，不能保证以上的水果储存小技巧是万能的。

　　果篮应慎买 冷藏要保湿，在一些水果店中，我们会看到各种水果混合的果篮出售，专家提醒，这些果篮内的水果不一定都很新鲜，购买需谨慎。因为果篮上包着密不透风的保鲜膜，在水果释放乙烯的作用下，催熟作用特别明显。

　　此外，热带水果是不适合放入冰箱保存的。葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘，都是适合放入冰箱内冷藏的水果，但是冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分。因此，避免水分流失是冷藏保存的关键。

　　一个水果坏掉，应立刻挑出来，不能放一起。