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佛跳墙是哪个菜系的代表菜(八大菜系之一的闽菜,最出名的佛跳墙,竟是一帮乞丐发明的)


八大菜系之一的闽菜,发源于福州,长期发展的过程中,混合了汉族文化和闽越文化。以烹饪山珍海味而远近闻名的闽菜色香味俱全,鲜香和醇。闽菜有三大特色,制汤一绝,喜用红糟、糖醋。沙县小吃就是来自于福建的闽菜,你知道吗?本期子牙童趣城市观察员带你一起品尝各种特色闽菜。

相信很多没吃过佛跳墙的人,也听说过这道名菜。佛跳墙很考验一个厨师的功底,如果没有把握好每个食材的特点,做出来的就难吃无比,还浪费高端昂贵的食材。把鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、墨鱼等等放在提前熬制好的高汤中,再加入福建老酒,用文火慢慢煨制。虽然佛跳墙把几十种原料都放在一起慢熬,但入口的时候,除了可以品尝出共同的荤味,还可以体味到各种食材的特色,味中有味。整道菜吃起来香味浓郁,软润滑口,荤而不腻。

沙茶面是厦门市的一道特色小吃,吃起来咸甜微辣。它的主要原材料是沙茶酱、高汤、泉州油面,沙茶酱制作的好坏关乎一碗沙茶面是否美味。沙茶酱主要原材料是花生仁、白芝麻、虾米、椰丝、辣椒、香草等等,将这些香料研磨成粉,加入油和盐熬制。做好的沙茶酱,呈淡褐色,加入泉州油面拌至均匀,甜辣爽口的沙茶面就做好了。

吃过醉虾的人估计很少有吃过醉排骨的,过年过节的时候,福州每家每户都会做醉排骨。无人不知无人不爱的醉排骨是由排骨加上马蹄、芝麻油、黄酒、番茄酱等材料制作而成,吃起来酸酸甜甜的,还带一点点的辣度。这道菜除了好吃,还非常的好看,是桔红色的。在节日聚餐的时候,来上这么一道菜,看起来很喜庆,嚼起来酥脆香嫩,一上桌就被大家抢空了。

从小在海边长大的福建人,对海鲜有着极大的热爱,饭桌上总少不了一道海鲜菜。前段尖,两端扁的竹蛏是沿海居民经常会打捞的食物,它味美鲜香,分布广泛。在赶潮时,先用石头碾轧有竹蛏的地方,在堆一个沙包,然后从中心向下挖,接着赶蛏子,看它逃跑的行踪,从半路拦住它,用这个方法,可以挖获很多蛏子。这种海货只需要简单地烹饪一下,就很美味了。最出名的做法要属白炒鲜竹蛏,洁白的竹蛏,配上嫩绿的冬笋,再加上黢黑的香菇,简单地清炒一下,三种食材互相映照,色泽美观,鲜香可口。

太极芋泥是用福建特产的槟榔芋蒸煮而成的,整道菜体现了太极的阴阳变动,排盘出来就是八卦阵里的黑白双鱼图。制作者可以根据自己的喜好,将捣碎的芋泥和其他捣碎的食物混合制成自己喜欢的颜色。此菜除了赏心悦目外,还可以增进食欲,帮助消化。

沙县拌面作为沙县小吃的招牌菜,很多美食爱好者早就尝过它的美味。沙县面一般使用高筋面粉制作的,整碗面要想好吃,一定要加上灵魂酱料——花生酱。一碗面再配上几块扁肉,香味浓郁,色泽鲜亮,满口飘香。

闽菜中的任何一道菜都融合了创作者的灵感,体现出了做菜人的智慧。无论是汇集了各种珍贵食材的佛跳墙,还是蕴含天地哲理的太极芋泥,都是福建人民在日常生活中探索出的特色做法。色香味俱全的闽菜还有很多,你还有哪些想吃的闽菜呢?欢迎在评论区留言讨论。

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