口水鸡是哪里的菜系(四川菜系——口水鸡)
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。今天教给大家。
准备食材:
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1.食材切好。
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2.冷水冷锅放入1颗葱、3片姜、适量花椒,盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟,然后关火继续盖盖焖8分钟。揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出,没有就可以捞起来。
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3.迅速泡冷水,多换几盆冷水,迅速降温肉质更Q弹。
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4.酱料:葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒。放入生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中,来半勺香辣酱更好!加点鸡腿的高汤,调至小半碗即可。
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5.冷却后的鸡腿去皮撕成片状。
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6.调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上,淋上少许热油。
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7.清爽可口——口水鸡。
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炎炎夏日,来一份可口的凉菜口水鸡,那滋味一定很能吃很多米饭。
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