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咸肉怎么吃最好吃(拿咸肉做什么都好吃,尤其搭配冬笋最好吃)

拿咸肉做什么都好吃,尤其搭配冬笋,舌尖上的享受。


记得第一次接触冬笋还是在朋友家吃的,是冬笋炒腊肉。后来就开始不自拔地爱上它了,个人认为这是一道很有个性的食材,离开了腊肉或者肉片,就会总觉得缺了点什么。冬笋的特点就是嫩,吃起来特别爽脆,但是它本身的味道有点偏涩,吃多了口腔不太舒服。这就是我们为什么在做冬笋之前,用热水来焯一下它的原因了。


说到冬笋,大家想到第一个搭配的菜就是腊肉了,那今天我们做的就是个不一样的,用咸肉来炒冬笋,咸肉其实跟腊肉是很相似的,冬笋爽脆,咸肉咸香,吃起来特别爽,非常下饭。不知道有没有小伙伴跟我是一样,喜欢吃冬笋,那就一定要试一试这个菜的做法,保证不会让你失望。

【菜名】:冬笋炒咸肉


食材清单】:冬笋,咸肉,干辣椒,白糖,食用油,姜末,生抽,鸡精和,料酒。

【烹饪步骤】:


1、咸肉是不能直接吃的,因为太咸,吃的时候要先用清水稍微的浸泡一段时间才行。把冬笋的皮去掉了以后切成片了备用。

2、 把咸肉切成薄片,我喜欢吃薄一点的,大家可以根据自己的口味选择是要厚一点还有薄一点的咸肉。冬笋的薄厚也根据自己的口味来选择就好了。

3、 冬笋切成片可以后清洗干净,锅里面加入适量的清水,把冬笋片下进去焯水,焯水的时候要是能加少量的盐进去就更好了,可以让冬笋更加的有滋味,也能把冬笋的涩味煮出来。

4、 把小米辣切成圈,生姜切成末,料酒,生抽,白糖还有鸡精都准备好了。

5、炒锅里面加入适量的食用油,烧热以后把浸泡好了的咸肉给下进锅中开始翻炒,把咸肉炒得透明,炒出油脂。

6、 这时候我们可以在里面加上一点姜末,还有辣椒圈一起用大火翻炒均匀,随后我们把料酒,生抽也下进去调色(因为油脂与油温过热,加料酒的时候容易锅内起火,不需要紧张,盖上锅盖就好了)。

7、随后我们再冬笋片下进去,加入少量的开水焖煮个1~3分钟左右,把锅掀开,加入鸡精吗,白糖,把水分收干就可以出锅了。冬笋的清香混合着咸肉的香味,清淡与咸味相融,鲜香辣爽,咸肉也是很多人家乡的味道,吃上一口思念和乡愁都在这一刻融化了。

【小贴士】:

1、笋类含有大量的草酸,需要汆水去除,目的有二:一是减少对胃肠的刺激,对身体好,二是改善笋的口感,去除涩味。

2、咸肉的处理上有两个办法,可以先拿去蒸一蒸,才好切片。 当然,喜欢口味清淡一点的,可以直接用水煮个10来分钟

3、冬笋比较吃油,正常情况下应该是多放油炒,但是这里用的配菜是咸肉,本身带有油脂,配上冬笋有特殊的鲜美口感,所以这里只放少量的油。

4、我们在炒咸肉的时候一定要注意火候,炒得太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感,变得干硬。




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