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面引子做法(自制面引子,这样做的馒头面包,更富有弹性,松软好吃,无添加剂)

现在越来越多的人崇尚用老面来制作面包、馍头了,用老面做出来的面包、馍头更富有弹性松软好吃。老面引子可能很多人都不知道是什么意思,在南方和北方都有不同叫法,有称之为酵头,也有称之为老面引子,我们那儿就称之为老面引子,其实就是我们平时做馍头时剩留下来的小面团,在这面团里存有很多酵母菌,可以在下一次使用时作发面的引子,如何来做老面引子,做好的面引子又如何来保存,

用料

面粉500克

开水250克

1.我们取一干净的面盆或密封的盒子,清洗干净后,放入锅里用开水给煮下,杀死盆里杂菌,给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉,边搅拌边加入开水,也可以加温水和面,搅拌至充分溶合无颗粒状,封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2~3天时间,量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。

2.这是发酵好了的老面状态,发好的面有点稀,还有点酸味,上面有很多发酵形成的蜂窝孔,这样我们的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鲜二种,鲜老面就是现发酵做好的老面,可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢,首先我们找一个大点的盘子,我用的是28X28烤盘,得把烤盘洗擦干净了,然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。

3.放置在温嗳阳光的地方,上面盖上油纸防止雾落灰尘,然后让其自然晒干,一天后老面己经略干了,我们把烤盘里老面周边拔松,把烤盘倒翻过来,使老面在烤盘里脱膜出来。

4.再用刀切成大小相同的九个小面块,摆放在烤盘里,盖上油纸,继续晒至彻底干透,中途可将老面块翻晒几次,晒干的老面块用保鲜袋装好,可放冰箱冷藏,也可装筒密封保存,随用随取非常方便。

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