清蒸石斑鱼是什么地方的菜(清蒸石斑鱼是什么地方的菜,虽然做法简单,肉质却鲜美滑润)
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清蒸石斑鱼是粤菜的一道传统名菜,其肉质洁白,鲜美如鸡,固又有鸡鱼之称。
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石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长侧扁,色彩种类多,并具有条纹或斑点之区别,生于我国大多数海域 。肉细味美,为上等食用鱼。
作为一种名贵海鲜品,为了保持其肉质滑嫩鲜美,凡是人们办喜事宴席都用于清蒸,而且蒸法十分讲究,被我们地区推为四大名鱼之一。
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清蒸石斑鱼做法比较简单,先将石斑鱼鱼鳞刮去,清除干净鱼鳃和内脏,洗净,两边各斜切几刀,将姜丝,葱段,蒜头铺在鱼身上,同时加点儿食盐,味精等腌制十分钟。
淋一勺料酒,一勺生抽,少许花生油,水开后上锅或放入蒸柜蒸8~10分钟左右即可出锅。值得注意的是要先将水烧开,然后再蒸制,鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽,外部组织便会凝缩,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼肉味道鲜美,富有光泽。
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最后淋上蒸鱼豉油和热油激发出来石斑鱼最原本的香味。