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炸元宵不爆做法大全(元宵节炸汤圆不爆做法大全,教你一个妙招,汤圆不炸裂、不变形)

元宵节到了,虽然今年的元宵节注定了是不一样的元宵,因为冬奥会正火热中,在这里祝福我们的参赛选手勇夺金牌,在元宵节这天,吃汤圆、炸元宵,已经每家每户不能少的传统习俗了。那么问题来了,吃汤圆的做法只能煮着吃吗?今天我分享一个不一样的吃法,外酥里嫩,比水煮得好吃,它就是:炸元宵。



你们是不是看了很多美食博主的视频,他们炸汤圆,不仅不容易破皮,而且还不会发软,到底是为什么呢?到我操作的时候,炸好的汤圆又软又蔫,一点都不好吃,或者炸汤圆时容易产生气泡,然后爆裂。



我明明就是按照视频一个一个步骤的操作,为什么炸出来的汤圆没有你们说的那么完美呢?难道也许。。。。。可能大家并不知道?很多美食博主呢,省略了一个步骤,也就是隐藏了一个小秘密,所以今天我就不藏着,为你们揭秘到底用的是什么东西,才会不破皮、不回软。



1、平时汤圆我们都是放在冷冻层,那么第一时间取出以后一定要给它解冻,没解冻的汤圆下油锅不仅容易破皮,而且会半生不熟,解冻的时间最好选择20分钟。



2、炸汤圆的第一步一定要煮一煮,那么到底是冷水还是热水呢?这里大家不要搞乱了,一定要热水下锅煮,热水下锅煮不仅可以保证汤圆的完整性,如果是冷水下锅煮,那么这一锅汤圆煮好以后是软趴趴的。



3、那么汤圆煮的时间要多久呢?汤圆倒入锅中后,只要一浮上来,立马就要捞出来了,捞出后再将它放到冷水中浸泡五分钟,经过冷水的浸泡,不仅可以让汤圆保持圆圆的,并且它的外皮不会那么粘,也不会发软。



3、炸汤圆的重点和诀窍就在于这一颗鸡蛋,这就是很多博主省去的小秘密,你们是不是想说觉原来是鸡蛋这么简单,你还别说每次为什么你按部就班的做,为什么做出来没有美食博主的那么好,就是因为它,将鸡蛋打入碗中后顺时针搅拌均匀就可以了。



4、操作炸汤圆最好的莫过于面包糠粉,也可以选择馒头粉、泡打粉、芝麻包裹外层,重点是一定要选择硬质、干燥的,不能选择软质的。操作的手法也同样非常的关键,这里我比较喜欢的是先裹一层面包糠的手法,也可以选择先裹一个鸡蛋液,再裹面包糠,所以说重点就在于鸡蛋液,只要有了它就不容易发软、不破皮。



一层面包糠一层鸡蛋液,再裹一层面包糠,这样基本上就算完成了,你也可以选择裹两层鸡蛋液,两层面包糠,接着所有的汤圆都操作完毕以后,稍微给他来回滚一滚,这样它会变得更干燥,这样滚均匀以后就不容易炸出鸡蛋液。



5、开始油炸的时候油温,一定要达到6-7成热,筷子插入以后,出现密集的小气泡说明油温就差不多了。接着下汤圆就可以随意下了,不管是重一点还是轻一点。



像这样调制的汤圆,基本上10-20秒,就能全部浮上来,大家特别要注意,不要开大火炸,一定要开中小火慢慢炸。汤圆下锅差不多15秒的时间就要用漏勺把它捞出来了,单元长时间高温加热,很容易膨胀,那么就容易破皮了。



这样炸制出来的汤圆,不管你怎么捏,它的外壳都是酥脆的,如果再在上面撒入一些糯米粉,那不就变成冬奥会的冰雪菜了吗?所以炸汤圆并没有你们想象的那么难,平时操作的时候多加上鸡蛋液,这个步骤就对了。




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