打奶泡的正确姿势(奶咖新手必看，这才是手动打奶的正确姿势！)

很多人可能认为打奶泡是一件高深莫测的事情，其实不然，我们在家用手动打奶器也能打出理想的奶泡，并不一定要咖啡馆里上千上万的半自动咖啡机才能打好。

今天我们就用普通的手动打奶器，演示如何才能做出与咖啡机媲美的奶泡来。首先，已知影响打奶器打发奶泡呈现效果的因素有：1、 牛奶本身；2、打奶温度；3、打奶时长。

下面我们准备了国产、进口不同品牌共11款牛奶，把以上影响因素都认真探究一遍，先来上一张全家福。

后面一排从左到右依次是乐荷有机全脂牛奶、雀巢全脂牛奶、兰诺斯全脂牛奶、安佳纯牛奶、生机谷有机牛奶、爱氏晨曦有机全脂牛奶、德亚全脂牛奶。

前面一排从左到右依次为蒙牛纯牛奶、新希望纯牛奶、伊利脱脂奶、光明纯牛奶。

将各品牌牛奶的成分表进行整理后，表格如下：

转换一下，可得下图

很明显看到，伊利脱脂奶属这当中耀眼的存在了，脂肪含量为0，能量最低，几乎没有钙的存在，有补钙需求的宝宝们请谨慎选择。

蛋白质含量最高的是乐荷和爱氏晨曦。脂肪含量最高的为蒙牛，达4000mg，最近在减肥的小仙女可以绕道了。

各品牌牛奶的成分也分析完了，话不多说，是时候撸起袖子打奶，见证它们的真面目了！

打奶测评之 控制变量

为控制变量，每次实验所使用的牛奶的容量均为打奶器容量的1/3， 且打奶次数30下。

牛奶大比拼 国产VS进口

光明全脂纯牛奶：奶沫绵密顺滑，均匀细腻，流动性佳，甚至自带磨皮效果。可也有人说奶泡偏稀，拉不出像样的花纹。

新希望+蒙牛：两者的奶沫都算绵密细腻，蒙牛的气泡要再大一点，但两者的流动性和光明相比还是略逊一筹。

伊利脱脂奶：像洗脸时打出来的洁面泡沫，厚厚的一层奶泡，粗糙不稳定。

原本以为7款进口奶即便不是大获全胜，也不会输的太惨。过于自信的结果就是迎来现实打脸，让人匆匆不及躲闪。

爱氏晨曦和雀巢艰难撑起半边天，可依然拯救不了进口奶的整段垮掉。话说澳洲产地的牛奶口碑还算不错，然而此次比拼中，生机谷和兰诺斯打发出来的奶泡令人失望，那一层厚厚的硬奶沫盖子，以及当中点缀着的大气泡，让人敬而远之。

测评结论

牛奶大比拼

1、要想打出绵密顺滑奶泡，请自行规避脱脂奶，聪明选择全脂奶。光明、爱氏晨曦、雀巢、蒙牛、新希望5选1不会错。

2、请不要盲目迷信进口奶，就雀巢而言，虽是国外品牌，但产地在咱中国山东，说明现在国产奶还是具备一定实力的。

打奶温度 低温VS高温

测评说明：本实验在3月份进行，当天室温为18.9度。因受余温影响，温度计当时显示70.5度，后将牛奶在室温下静置了片刻，实际打奶温度68.2度。

测评结论

打奶温度

常温和高温情况下，打出来的奶泡不管是流动性还是细腻度还算令人满意。在牛奶温度较低的情况下打奶，容易出现比较多的奶泡。

打奶时间 时短VS时长

测评结论

打奶时间

打奶时间过长或者次数过多的话，奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大，奶泡就会快速浮于牛奶表面，融合度较低。建议打奶时间保持在30s左右。

综合以上3组实验结果，可以得出：

1.选择全脂牛奶要优于脱脂牛奶；

2.尽量在常温或高温环境下打发（不超过70度）；

3.时长控制在30s左右，过短或过长都不保证能产生细腻的奶泡。

其他建议

打奶TIPS

1、牛奶的份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、拉杆不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可。

3、打奶的节奏是先慢后快，感觉阻力均匀且有力的时候，就表示奶泡打好了。

4、注意盖子与滤网不可以直接加热。

综上，打奶正确方法讲解完毕，打奶后可以直接把奶泡倒入先前准备好的咖啡中，享受牛奶加咖啡的醇厚感；也可以把打好的奶泡倒入拉花杯中，然后开始你的表演（分层咖啡）。