明日是大寒，也是二十四节气的最后一个节气。冬去春来，大寒过后，意味着四季又将进入新的轮回。每年的大寒与立春之间，是人们最忙碌的日子，因为新春佳节将近，人们开始忙着采买年货、置办新衣、制作腊味、炸货、年糕、面点等食物，为新年做准备。大寒节气有许多的民俗，比如“祭灶”、“食尾牙”等等。“食尾牙”是一年中最后一次“做牙祭”，也就是在祭拜土地公仪式过后，全家一起聚餐的活动。“食尾牙”比普通的“做牙祭”还要丰盛，一般在南方很流行，类似于北方的“小年宴”。老传统大寒“食尾牙”，要记得吃这8种食物，平安喜乐迎新春。

一、五味粥

五味粥又称“腊八粥”，每年腊月初八的时候，人们喜欢用五谷杂粮来煮粥。“五味粥”里面的用料非常丰富，有谷类、豆类、坚果、蜜饯等做成，营养丰富，有暖胃健脾的作用，大寒节气天气寒冷，五味粥中的五谷杂粮可滋补养胃，同时又能缓解冬季的干燥。

五味粥的做法

1、把适量的大米，糯米，黑米，玉米，燕麦，薏米，小米，红豆，黑豆，芸豆，红枣、葡萄干、蔓越莓混合在一起，其中大米和糯米的量要多一些，这样能保证腊八粥的黏稠度。所有食材放入碗中，加水浸泡1个小时左右。

2、把泡好的食材放入砂锅中，加入清水没过食材，水量要足，防止干锅，小火慢熬一个半小时左右，把所有食材煮软之后，再加入冰糖煮化就可以了。

二、消寒糕

“消寒糕”是大寒节气的传统美食之一，消寒糕是年糕的一种，也是由糯米制成，糯米有温散风寒、健脾暖胃的功效，在天气寒冷的大寒前后，多吃糯米，可以起到暖身抗寒的作用。“消寒糕”一般是由糯米和米豆、红枣等做成，口感香甜软糯，非常好吃。

消寒糕的做法

1、准备一斤糯米，倒入清水淘洗干净，然后再加水没过糯米，浸泡三个小时。

2、红枣清洗干净，加水浸泡一会儿，然后从中间切开，去掉枣核。

3、糯米泡到颜色变白，手指一捻就碎就可以。把糯米倒入电饭锅内胆中，加入平时煮饭的水量，按煮饭键。

4、糯米饭煮好之后，打开电饭锅搅一下，放一旁备用。

5、准备一个小蒸屉，里面铺满粽叶或者纱布，在底面铺一层糯米饭，用铲子压平整，在糯米饭上铺一层葡萄干，再铺一层糯米饭，把去了枣核的红枣铺在上面，再铺一层糯米饭，用铲子压平整，中间不要留空隙，在铺好的糯米饭上再铺一层蜜红豆，再铺一层糯米饭，用铲子压实。

6、最后把旁边粽叶折下来盖住糯米饭，在上面压一个平盘，盖上锅盖，放到开水上蒸20分钟。蒸好之后，把砧板盖在蒸屉上，把糯米糕倒扣出来，稍微晾凉就可以了。

三、腊味

每年的腊月岁尾，是人们制作腊味的日子，腊味是将肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。腊月里温度较低，天气干燥少雨，利于腊味风干，同时气温较低不容易变质。一般在大寒节气前后，腊味就差不多制作好了，全家在一起“食尾牙”的时候，就可以把制作的腊味端出来，比较常吃的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等等。

腊肠炒烟笋的做法

1、把腊肠放入蒸锅蒸20分钟。

2、切点葱段、蒜末、姜片和小米椒圈备用。

3、锅中少放一些油，放入葱姜蒜和小米椒炒出香味，把腊肠片放入锅中炒一下，炒到腊肠表面微微变干，腊肠中的油被炒出来。

4、把烟笋丝放入炒好的腊肠中翻炒一下，烟笋我用的是现成的烟笋丝。烟笋炒熟后，加入适量生抽，盐和花椒粉，炒均匀后关火，腊肠烟笋就炒好了。

四、八宝饭

八宝饭是糯米饭的一种，大寒前后很多地方有吃糯米饭的习俗，因为糯米性温，营养丰富，有暖胃御寒的作用。一般人们会用蜜豆、红枣、葡萄干和各种蜜饯来制作八宝饭，吃起来甜甜糯糯，非常好吃。

八宝饭的做法

1、糯米提前一夜用清水浸泡，泡到颜色发白，体积膨胀后，用手轻轻就可以碾碎。把糯米放到蒸锅中，蒸锅下面铺蒸布，用铲子把糯米铺均匀，盖上盖子蒸半个小时。

2、把葡萄干和红枣洗干净，放入清水中泡软。

3、半个小时后打开蒸锅，把糯米饭取出来放入大碗中，加入白糖，玉米油拌匀。

4、把蜜枣和其他蜜饯切成小丁，红枣去核切条备用。

5、找一个底部圆润的碗，碗里刷油防粘，在碗里铺上蜜饯，再放入泡发的葡萄干和红枣干，放入之前拌匀的糯米饭，中间可以再撒一些蜜饯和葡萄干，也可以放豆沙，最后放上一层糯米饭，稍微按实一点。

6、上蒸锅再蒸10分钟，稍微晾凉之后，在碗上面盖一个盘子，倒扣把碗脱离，就做好了。

五、鸡汤

大寒“食尾牙”鸡肉是必不可少的，过去老板宴请员工都会在餐桌上摆上一只鸡，如果鸡头朝向某个人，那么这个人在未来有可能会被“炒鱿鱼”，如果鸡头朝向老板，那么大家就可以安心吃饭了。现在已经没有这样的习俗了，一般家庭聚餐都习惯喝鸡汤，鸡汤有滋补的作用，天冷的时候喝上一碗，上面一层金灿灿的油花，喝下去既暖胃还能缓解干燥。

鸡汤的做法

1、准备一只鸡处理干净，冷水下锅，加入姜片和料酒煮开，沸腾后煮3分钟，关火捞出。

2、砂锅里倒入清水，把鸡放进去，再加入香菇、玉米和红枣，姜片，大火把汤汁煮开。

3、汤汁沸腾后转小火炖50分钟，炖到鸡肉软烂，鸡汤浓郁，加入适量盐和白胡椒粉，喝的时候也可以放点葱花点缀。