小车牛肉的制作方法(什么是小车牛肉？小车牛肉的制作方法)

小车牛肉之所以受到人们的喜爱，与其复杂、特殊的制作工艺是分不开的。从选材、制作，包括火候的把握都有严格的要求。选料时，要顺骨缝切成1—2公斤的肉块，去净血污后，放入烧沸的清水锅内。加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮。然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘，中间放腱子，最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，焖煮至筋软肉烂。

冷却成型后，一大坨果冻般的小车牛肉便做好了。食用时，用大刀环切成薄片，精牛肉与胶原蛋白相间，晶莹剔透、酥香诱人。吃到口中，既有牛肉的软烂，又有汤汁和胶原蛋白凝固形成的Q弹，口感多样，种种味道如花蕾般在舌尖上层层绽放，可谓美哉。小车牛肉凝固成形后含水量低，便于冬春季节出远门旅途携带，除了大众在家食用外，也常与烧饼一起做为古代商帮马队出行的干粮。

据说，明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。

就像每个美食背后的传说一样，当时的人们更多的，是通过故事寄托一种美好的愿望。而小车牛肉之所以肉香味美，鲜烂可口，是和它特殊的工艺分不开的。小车牛肉的制作方法大体相同，不同的地方在火候和备料上，火候掌握的准，备料精，味道就别具一格。一般是牛肉腌制后，水焯一下，然后和处理过的牛头皮以及花椒、怀姜、大料等香料入锅熬制煮熟，凉后再捆绑压制。

吃牛肉不仅有助于驱寒暖身还可以帮助增强免疫力，抵多吃牛肉可以为免疫系统产生免疫细胞、分泌抗体发挥免疫作用需要足够的蛋白质。它还可以帮助我们强健肌肉，从而帮助强健对应的关节，还富含对保护关节有益的硒和维生素A。

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