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怎样泡制酸菜好吃(奶奶用了50年的腌酸菜秘方,自然发酵,3天变酸,又酸又好吃)

天气越来越热,所以这个时候,很多人家里都会做上一些酸菜,平时可以用来炒菜吃,也可以用来煮上一锅酸汤,就能起到很好开胃作用。

像我奶奶就非常爱吃酸菜,作为贵州人的他,每次天气热的时候,都会做上一锅煮酸汤,开胃又解暑。

我奶奶制作酸菜的方法,可是他用了50年的秘方,这个方法去制作酸汤的话,是非常快速的,三天就可以食用。

与很多人制作酸菜的方法,去进行对比的时候,这样制作出来的酸菜,味道是清脆又爽口,煮汤吃、炒着吃都是很不错的。

如果你也想在家做出好吃的酸菜,今天就让我来给你说一说,奶奶都是怎么去腌制酸菜的吧,然后你也动手做一做。

【腌酸菜】

【原料】:芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末

【制作】

1、准备适量新鲜芥菜,做酸菜一定要选用芥菜,这样做出来的口感,就会更脆口。准备好的芥菜,要用清水清洗干净后,再晾干表面水分备用。

2、晒干表面水分后的芥菜,我们要给它热水加入锅中,然后加入一些食盐,把它焯烫一下,起到杀菌消毒作用,这样芥菜在腌制的过程中,就不会变质。

3、在对芥菜进行焯水的时候,不要把它给烫得太久,半分钟为最佳时间,如果把芥菜直接烫熟的话,它的口感就不脆了。

4、烫好以后的芥菜,我们还要记得用冰水,给它迅速过凉,这样酸菜在腌制的过程中,颜色就会变得更漂亮。

5、准备一个容器,然后把放凉后的酸菜转入容器中,然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水,也加入到容器中,并往其表面扣上一个盘子,让芥菜完全淹没。

6、往芥菜中再加入适量白醋,并盖上盖子,给它腌制三天时间,我们的酸菜就算是腌制好了,又酸又脆酸。

7、在腌制酸菜的过程中,全程一定要注意,不能碰到生水,也不能碰到食用油,否则酸菜很容易就会变质,这是很多人都爱忽略的一个地方。

8、腌制好以后的酸菜,我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末,下面再让我来给你说一说,这道菜肴的具体做法,想吃酸菜的朋友,也可以这样去做一做。

9、取适量腌制好的酸菜,将其切成碎末,然后把酸菜加入锅中,用小火煸炒干酸菜中的水分后,并盛出备用。

10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热,再加入300克肉末炒至乳白色,再加入蒜末、干辣椒圈,将其爆出香味。

11、最后把酸菜回锅,再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品,大火翻炒均匀调味后,一道好吃的酸菜炒肉末,就可以出锅食用了。


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