松板肉做法(松阪肉这种做法,全家人超爱吃,比红烧肉还下饭,不吃就馋得慌!)
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松坂肉两吃。味噌松坂猪、乾煎松坂肉!老婆想这个松坂肉很久了,每次去超市,他就会站在松坂肉前很久,但每次都被我阻挡下来,刚好前阵子有特价,我才狠下心来买了一盒,但这个“黄金六两”真的很不便宜呀!松阪肉这种做法,全家人超爱吃,比红烧肉还下饭,不吃就馋得慌!这么珍贵的肉品,又这么昂贵的价钱,那当然得好好料理一下啰~
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顶级松坂肉位于猪的脖子两侧,也俗称玻璃肉,口感很脆很Q,是高级上等的食材,松坂猪肉的口感类似顶级的松阪牛肉,一头猪仅有两片松坂肉,又称“黄金六两”数量非常稀少,它的肉质佳,油花非常明显。不过要注意的是,猪只施打抗生激素就是打在猪的这两侧(也就是大家爱吃的松坂肉这个部位),所以挑选肉品时,一定要选择有国家认证合格标准的肉品才能吃的安心又健康唷!
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那天本来只要做味噌松坂猪而已,但突然想到去夏慕尼吃的铁板烧,有一次我们也是点松坂肉套餐,主厨就帮我们做成三种吃法,于是我抓了一些松坂肉出来做乾煎,果真好的肉质,不需太多调味,洒点海盐,吃原味就很好吃了。
味噌松坂猪
<材料>:松坂肉2块、鸿喜菇1包、辣椒1根、葱2只、蒜头4瓣
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<腌肉酱料>:豉油1大匙、香油和太白粉少许
<调味料>:味噌1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水少许
*一杯=250ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*
做法:
(1)松坂肉逆纹斜刀切片,再用<腌肉酱料>抓码均匀,腌渍半小时以上备用。
(2)鸿喜菇切除根部,拨成数块、辣椒去膜去籽切成丝、葱切段、蒜头切成末、<调味料>先调匀备用。
(3)起锅加一点油,将松坂肉两面煎香,加入蒜末、葱白爆香,再加入鸿喜菇拌炒。
(4)加入调好的<调味料>拌炒均匀,盖上锅盖焖煮一下,起锅前加入辣椒丝、葱绿拌炒一下就可盛盘。
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上菜啰~~~~(这盘在外面卖应该有好几百吧!哈哈)
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非常下饭的一道菜唷~~老婆下班回家后看到今天是松坂肉大餐,便迫不及待的冲去洗手,准备大快朵颐一番,这Q脆的口感,吃过的人都会爱上。
贴心小叮咛:
松坂肉虽然只有手掌般大小,但肉上面的纹路却很明显,而且口感会依刀法不同,而有所差异。想吃爽脆口感的,就把松坂肉逆纹切(逆纹就是刀与肉的纹路垂直切断)这样的肉吃起来比较有脆劲,如泡菜猪肉卷、拌山药丝或沙拉都可以用逆纹切的方式来烹调。
顺纹切的松坂肉适合爆香或快炒的方式,口感会有咬劲,吃起来较Q。不管顺纹切还是逆纹切,烹调松坂肉时一定要把握两个原则,切薄片和快速烹调,而且只要把味道炒进肉里,怎么吃都好吃。
~。同场加映。~
乾煎松坂肉
<材料>:松坂肉
<腌肉酱料>:米酒1大匙、黑胡椒少许
<调味料>:玫瑰盐少许
*一杯=250ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*
做法:
(1)松坂肉逆纹斜刀切片,再用<腌肉酱料>抓码均匀,腌渍半小时以上备用。
(2)起锅加一点油润锅,将松坂肉两面煎香煎熟后洒上一点玫瑰盐即可盛盘。
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只有玫瑰盐的调味加,上黑胡椒的香气,就香气逼人。
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独特的Q脆口感真的会让人停不下来呀!