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五香花生做法(饭店里的五香花生米怎样做的)




【五香花生】

1.首先我们准备一下食材:花生米260克,放在盆中用清水浸泡五个小时以上,让花生米吸足水分,吃起来更加清脆。

2.五个小时以后,把花生米滤去水分,准备下一步煮制,锅中烧水,把花生米倒入锅中,放入葱段和生姜片,再抓入八角2粒,干辣椒1克,花椒1克,加入食盐4克,鸡粉3克,水开以后打去锅中的浮沫,开中火煮五分钟。

3.五分钟以后,把花生米和汤汁一起盛放在盆中,加入碱面4克,碱面可以增加花生的脆感,还能使花生看起来更加红润,泡几分钟以后,倒出来控水备用。

4.准备芹菜两根,斜刀切成芹菜段,胡萝卜一段切成小块,锅内再次烧水,放入胡萝卜块和芹菜段,焯水大约一分钟,倒出来用冷水冲凉,以免胡萝卜和芹菜在余温下回软,口感不够清脆。

5.控干水分后,和花生米放在一起,放入食盐2克,芝麻香油3克,搅拌均匀即可食用。

技术要点:

1.花生米要浸泡5个小时以上,让它吸足水分,口感更脆;

2.碱面能使花生的红衣更加红润,成品更加鲜亮。


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