上海黄鱼面的正宗做法（加入杨梅酒去腥更提鲜！正宗上海黄鱼面原来这样做）

终于达程怡琳成功研制做出地道的上海黄鱼面，因为爸爸年纪已经大了，戴着假牙只能慢慢地咀嚼，当他品尝完女儿做的这碗面，意味深长地说了一个字：鲜！虽然不知道自己有没有完全还原奶奶的手艺，但对于爸爸而言，此时女儿做的这碗面，可能更加香甜。

✔“死磕精神”一：经过不断试验，怡琳说一定要用大葱、小葱同时煸出葱油，取葱留葱油煎黄鱼，可更有效地提鲜去腥；

✔“死磕精神”二：用煎好的黄鱼熬汤，代替浓汤宝或其他高汤，可使黄鱼面更完美地呈现出黄鱼的鲜！美！和其浓厚！；

✔“死磕精神”三：煮面也有讲究，先烧水，将面条煮制八成熟后放入鱼汤中煮熟，如此口感更佳；

其中达人在烹饪时加入的杨梅酒，都是她每年特意从福建买回来新鲜杨梅，自己制作而成的哦。在菜品中加入杨梅酒主要作用是提鲜去腥，还会有阵阵果香在其中，若家中没有，可用料酒代替。

看完达人的这道充满“死磕”精神的上海黄鱼面

接着特级厨师许世全要带来一道宫廷菜菊花龙凤丝

这可是一道快要失传的菜！

要想做好此菜不仅要有技术，还要在厨艺上有“死磕精神”练好各种基本功！许大厨从事厨师行业30几年，为了精进自己的厨艺，他受过不少伤，手上已是伤痕累累，但为了做到极致，他说再受伤也要坚持！

就是这种坚持和多年“死磕”

让许大厨有了“闭着眼睛都能切菜”的神功！

除此之外想要做好这道菜

还要有以下几点“死磕精神”

✔“死磕精神”一：出神入化之刀工，将鱼肉、鸡肉必须切成细丝；

✔“死磕精神”二：在腌制和炸制时都需将鱼丝、鸡丝分别加工；

✔“死磕精神”三：专心致志不走神，除了做菜时应如此，做任何事也都该遵守此项哟！

许大厨一再强调，烹饪此菜时食材一定要新鲜！腌制食材时，一定用手轻轻抓匀！炸制时，食材要散开放入，避免断开或者粘连！

看完这两道菜

饭团们感受到达人和大厨在厨房中的“死磕精神”了么？

尽力将所做的事情精益求精、精雕细琢

就像……每天为你们码菜谱的小二

两年来风雨无阻天天更新

就是为了让饭团们每天都可以吃到不一样的美食！

关于小二的“匠人精神”饭团们就不用多夸了，毕竟一切都是为了深爱的你们！小二想传达的是，在厨房里我们都应该有匠人精神，恭敬面对一茶一饭，想做成好吃又精致的饭菜，还是要下点功夫滴！

上海黄鱼面

食材：小黄鱼 杨梅酒 面条 冬笋 雪菜 草头 枸杞 大葱 小葱 生粉 盐 油 水

做法：

1.小黄鱼改刀肉骨分离，分别用盐腌制；

2.起锅倒油，放入大葱、小葱煸葱油，捞出葱，留油；

3.放入鱼骨煎至两面金黄，加热水，煮制15—20分钟；

4.鱼肉撒少许生粉，放入锅中小火煎至焦黄捞出沥干油摆盘；

5.锅中倒入冬笋、盐、雪菜、香葱翻炒入味捞出摆盘；

6.鱼骨汤熬好后，用筛子将食材和汤分离，汤换锅加热水煮；

7.起锅煮面，第一次沸腾后，加入凉水，再次沸腾时捞出面；

8.将开锅的汤中加入盐、枸杞、面条煮制开锅盛出摆盘；

9.起锅少油，放入草头、盐、杨梅酒翻炒均匀摆盘即可。

菊花龙凤丝

食材：鸡胸肉 草鱼 菊花 蛋清 淀粉 料酒 鸡精 葱 姜 盐 油

做法：

1.草鱼改刀，去骨、去皮，鱼肉、鸡胸肉切成丝；

2.葱、姜拍扁改刀成段，放入碗中加入凉水备用；

3.鱼丝清洗干净，沥干水加少许盐、葱姜水抓匀；

4.再将鱼丝中加少许蛋清、玉米淀粉抓匀至粘稠；

5.鸡丝用鱼丝相同步骤进行调制，切记分别进行；

6.热锅倒油，两三成热时下入鸡丝炸至变色捞出；

7.保持油温在三四成热时，下入鱼丝炸变色捞出；

8.换锅，加入葱姜水、料酒、盐、鸡精、水淀粉；

9.下入鸡丝、鱼丝，翻炒均匀，点少许香油即可；

10.出锅摆盘，鸡丝、鱼丝上撒少许菊花就OK了。