糖醋鲤鱼是哪个地方的菜（山东传统名菜，糖醋鲤鱼，学会了在家招待客人倍儿有面子）

中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

此菜属鲁菜中的传统名菜，最早起源于济南的泺口，后来传到了山西、河南等地，在河南还形成了糖醋熘鱼以及和面食相结合的鲤鱼焙面等菜品。所用食材为黄河鲤鱼，做法虽然简单，但出菜后，色泽红亮，外焦而里嫩，酸甜可口，且外形好看，是正式宴会上一道不可或缺的经典大菜。

好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下糖醋鲤鱼的制作方法。这道菜现在经过改进，已经有好多种做法，但是关键就那几步，今天教大家的是最简单的做法。其实有些东西，特别是做菜，有时没必要太花哨，最简单的做法反而会做出这道食材最原始的味道。

1，备料，大鲤鱼一条，最重要的辅助食材糖和醋必不可少，切碎的蒜末，少许盐。鱼宰杀完成后，鱼身上涂抹少许湿淀粉，有的做法是不加湿淀粉，那种做法更能吃出鱼肉的鲜嫩，看个人口味吧。热锅凉油，油要足够多，这道菜作为家庭来做，这是唯一的不足，因为要用很多油。将涂抹好湿淀粉的鱼入锅炸制，这里要注意两点：一是油的温度控制好，中火；第二个不要炸透，炸至6成熟就行。

2，炸好的鱼冷却一下，然后入锅进行第二次炸制。关于这种炸制食物的方法，小编再以前的文章里也介绍过，对于本身含水量比较多的食材，一般很难将其炸的很酥透，都是捞出静置一段时间再复炸。见下图，鱼入锅炸制第二遍，至于炸到什么程度，颜色偏暗且感到鱼身有些发硬即可。

3，接着就是熬制糖醋汁了。先放糖，同样的是要热锅凉油，不然容易糊锅，比例是一勺油，两勺白糖，外加半勺水。也有做糖醋汁不加水的，火候不好控制，另外做出的汁比较偏硬，有的人喜欢。然后小火，慢慢搅动翻炒，火千万不能大，不然很容易糊锅。

4，等糖熬至成红糖色了并且没有气泡出来了，这时把事先准备好的蒜末撒入锅中，加一点盐，然后加醋，刚才也说过了，大概两勺的量，醋从锅边淋入，以便喷出醋香味，从撒入蒜末和喷醋开始，火要大，翻炒速度要快。

5，现在糖醋汁已经做好了，迅速用炒勺将其淋在鱼身上，速度一定要快，如果稍微一耽搁导致糖醋汁温度下降，汁液就不能很好的和鱼充分融合，味道也就出不来了，这个应该都明白。

经过以上步骤，酸甜可口且带着鱼鲜味道的糖醋鱼就做成了，见上图。感觉是不是颜色不够红亮？原因是没加番茄酱之类的调料，如果喜欢可以加，但是老式的糖醋鱼就是这个做法，口味醇厚而地道。

除了开始用的油比较多之外，其实这道菜的做法算是很简单了。另外还有一点，不要怕做得不好，只要鱼炸透了，糖醋汁熬得有个差不多，你就只管放心地做吧，绝对就是糖醋鱼的味道。如果家里来人，自己做上这样一道看似颇为高大上的糖醋鲤鱼，应该很有面子吧。如果外形做得不好看，撒一点香菜或者香葱遮盖一下，也是一个不错的办法，小编原来就干过这事。经常吃鱼的人聪明，家里有学生在上学，平时就要多给他们做鱼吃，其他的做法吃腻了，就做这个，很不错的，不信试试。

美食配美诗，给大家奉上描写鱼的诗一首，以供消遣。《望洞庭湖赠张丞相》唐.孟浩然：八月湖水平，涵虚混太清。 气蒸云梦泽，波撼岳阳城。 欲济无舟楫，端居耻圣明。 坐观垂钓者，徒有羡鱼情。