白松露是什么东西多少钱(靠闻不靠吃的白松露，凭啥可以拍卖到400多万？)

11月14日，意大利阿尔巴举办了第23届白松露国际拍卖会。期间，重达950克的白松露以18.4万欧元(约合人民币134.38万元)被拍卖，创下白松露拍卖价格历史新高。整场拍卖金额高达60.46万欧元（约合人民币443万元），最终将用来支持世界各地的慈善项目。

自1999年以来，阿尔巴每年都会举办世界白松露拍卖会，借此高价售出挖到的珍贵白松露。后来由于拍卖会影响力日益变大，拍卖出的金额开始用于慈善事业。由于疫情原因，2020年全球各地的买家齐聚电脑前，通过网络进行了竞拍。他们分别来自中国香港、新加坡、维也纳、首尔、多哈等地。

拍卖会的焦点在一块重达700克的白松露身上，最终被一名中国香港企业家拿下。除该焦点白松露外，这笔拍卖还附带了一块250克的白松露，共计950克。平均算下来，每克白松露值人民币1422元。

此外，拍卖会上150克、255克、330克重的白松露分别以约人民币3.7万元、5.6万元、8万元的价格被意大利、英国企业家拿下。

为什么白松露这么贵？

法国著名美食家布里亚萨瓦兰曾这样评价，“那股香气让人难以置信，气味渗透力之强也令人十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的。因为那气味又浓又像臭豆腐。”

白松露的生长环境极为挑剔。作为和鱼子酱、鹅肝并列被称为世界三大珍贵美食的松露，也有许多不同品种。英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，但论及美味和珍贵，法国的黑松露以及意大利白松露尤为突出。

意大利白松露有“餐桌上的钻石”之称，是美食家眼中的顶级珍馐。目前为止，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，且只生长于野外的森林中，目前仍未能人工培育。如果要挖掘白松露，更是需要经验丰富的猎人和经过专门训练的猎狗，挖掘出后只有十天保质期。

稀有。在理想状况下，白松露的世界年产量只有3吨，而黑松露年产量则能达到35吨。这种菌类主要贵在难于寻觅，没有多少药用价值，食用后也不会对身体产生任何效果。由于一般菌皆为黑色，颜色全白的白松露就更显珍贵。

与钻石一样，白松露在未被加工前外表粗糙、笨重。但一经雕琢，它精密的纹路与扑鼻的香气都会令人沉醉。

明星效应。白松露菌于1950年首次被发现，此后，意大利松露商人将其作为礼品，赠送给了世界范围内的知名人士，如——丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。由于明星的喜爱和追逐，白松露身价瞬间蹿升，成为了受人垂涎的顶级美食。

吃白松露，到底在吃什么？

说到底，白松露也是一种块菌类蘑菇，常常被用来作为食物的调味料。由于遇火后会失去原本的美味，白松露要生吃，以便感受其与蒜头相似的浓郁香味。

挖掘出白松露，清洗一下，就可以食用了。专业的厨师用专业刀具将白松露刨成极薄的片儿，现刨现吃。加上白松露碎屑的寻常菜品则会身价飙升，成为白松露的陪衬搭档。

吃白松露，并非是吃其味道，重点在于它的香味。意大利名厨Carlo Cracco曾形容，白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂。

但并非所有人都会对白松露的“香味”买账，一些网友自掏腰包慕名前去品尝，却发现它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。

意大利一座建于13世纪的城堡里，有座松露主题博物馆。博物馆中利用展品、多媒体技术展示了挖掘松露的全过程。其中最引人注目的，还是“香气展”。在这里，游客可以闻到几十种不同品种的松露独特的香气。

博物馆当地财政长官弗兰奇尼表示，“松露对我们来说不仅仅是一种美食，它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆，这是一场感官盛宴！”。