荷香鲫鱼做法(每次来四川必吃的藿香鲫鱼,做起来并不难,荷香鲫鱼做法)
川菜好吃的菜很多,宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片各个都很经典,非常好吃,小编最喜欢的是川菜中的宫保鸡丁,但宫保鸡丁介绍的比较多了,今天小编给大家介绍一个藿香鲫鱼吧,把这道菜做好你绝对能赢得食客的称赞,甚至可抱得美人归。
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一、原料
主料:鲫鱼(每人一尾),2两半大小的比较合适,太大不容易入味,太小则刺太多1斤
辅料:郫县豆瓣35克,姜5克,蒜10克,葱20克,新鲜藿香30克、糖、醋各25克,料酒、水淀粉
二、制作过程
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1、将鲫鱼处理干净,清水冲净,加入盐、料酒、姜葱码味15分钟,使鱼肉充分入味。
2、将豆瓣剁细,姜葱蒜切成末,藿香切小段。
3、鲫鱼放入七成热的油锅中过油,炸制色泽金黄后捞出,炸的过程终于油温要高,太低鱼肉容易碎,炸的作用一是保证烧的过程鱼肉完整,二是更加容易入味。
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4、锅烧热,放入油,小火炒豆瓣酱,炒红、炒香后加入姜、蒜炒香,加入鲜汤,烧沸后加入料酒、白糖,加入鲫鱼烧开后转小火待汤汁快收干后勾芡,加入藿香、醋起锅即成