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花鲢鱼家常做法(花鲢鱼家常做法,麻辣鲜香,下饭下酒很开胃,比酸菜鱼好吃)



所需食材:

花鲢一条、芹菜一把、葱、姜、泡姜、料酒、盐、泡灯笼椒、青花椒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、香辣酱、生抽酱油、陈醋、藤椒油

制作步骤:

第一步:花鲢清洗干净(肚子里面的黑膜一定要去掉),然后把鱼片开一分为二,鱼头对半切开;剁下鱼鳍和鱼尾,把鱼肉剁成大块放入大盆中备用

第二步:往大盆中加入葱、姜、料酒调味,再加入少许盐入底味,抓拌均匀后腌制15分钟。腌好后,往盆中加入清水清洗一遍,挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要,留下清洗干净的鱼块并挤干水分

第三步:准备小料。两个泡灯笼椒对半切开,生姜、泡姜、大蒜、大葱切成片,再准备几粒青花椒,放入碗中备用;芹菜洗净切成小段备用

第四步:在鱼块里面加入玉米淀粉,翻拌均匀。把锅充分烧热后倒入适量食用油,待油温烧至5成热,把鱼块下入锅中。大火炸至定型后,用漏勺稍加搅动(防止粘锅底)。大约一分半钟后捞出鱼块,控油备用;最后把鱼头放入锅中,炸至微微发黄后用漏勺捞出

第五步:把锅烧热加入适量食用油,再加入豆瓣酱和香辣酱各一勺,煸炒出香味后,下入准备好的小料,继续煸炒,然后从锅边淋入少许料酒,倒入清水,再加入少许生抽酱油、陈醋、鸡精、调味,大火烧开后用勺子稍加搅拌

第六步:往锅中下入炸好的鱼头和鱼块,汤汁没过鱼块为最佳。中火慢炖10分钟,鱼块煮至入味后,倒入切好的芹菜段,继续煮2分钟。最后滴入少许藤椒油,美味即成!

制作关键点:

1.清洗鱼的时候,一定要洗去鱼肚子中的黑膜,不然鱼腥味很重

2..炸鱼块的时候请小心油溅,全程大火油炸

按照以上步骤做出来的鱼肉鲜嫩,麻辣过瘾,就连汤汁都能让人吃掉三碗米饭!如果你也喜欢川菜,这道菜一定要尝试一下呢!


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