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栗子鸡的做法(“板栗鸡”的家常做法,掌握这几个小技巧,肉质鲜嫩,板栗软糯)


今天和大家分享一道“板栗鸡”的家常做法,板栗软糯香甜,鸡肉紧实滑嫩,是秋季不可错过的美味。

板栗软糯香甜,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,具有健脾养胃、强筋壮骨、止血消肿等功效。鸡肉鲜香美味,紧实有嚼劲,搭配板栗味道又更上一层楼,那真是让人看着流口水。

但想要板栗鸡做得好吃又软糯,下面教给大家几个关键步骤,做出来飘香四溢,软糯鲜香,我们一起学习一下吧!

【板栗鸡】—— 软糯鲜香

食材:板栗、鸡腿

辅料:小葱、生姜、蒜苗、大葱、生姜、白芷、八角、香叶、干辣椒

调料:料酒、冰糖、老抽、胡椒粉、鸡精

1.准备食材

首先,准备适量的板栗,清洗干净,用刀在中间切个口子,全部处理好以后放入开水中煮2分钟,煮开口以后倒出来再浸泡8分钟,这样更容易去壳

准备小葱几根,切成段;生姜一块,切成片放入碗中,再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。

准备鸡腿两个,提前浸泡洗干净以后,剁成均匀小块放入盆中,加入一勺食盐,倒入葱姜汁水和料酒,用手抓匀腌制10分钟

2.准备辅料

准备蒜苗几根,先用刀背拍散再斜刀切成段;大葱一段,切成马蹄片;生姜一块,切成薄片,放在碗中,再放入一片白芷两粒八角两片香叶几个干辣椒,再准备适量的冰糖备用。

把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮,把比较大的切开;鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用。

3.开始烹饪

锅内烧油,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鸡块粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料,开小火爆出香味,倒入鸡块翻炒几下,再放入冰糖用勺子敲碎,继续炒出糖色给鸡块上色。

大约炒3分钟,鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀,沿锅边加入适量的清水没过鸡块加入胡椒粉2克,水烧开以后打去锅中的浮沫,倒入准备好的板栗,盖上锅盖转小火焖煮20分钟,让板栗和鸡块的味道互相渗透。

20分钟以后,挑出锅中的香料,转大火把汤汁收干,放入蒜苗段,一勺鸡精,翻炒至蒜苗断生,淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

小总结

1.板栗切开以后用开水浸泡,更容易去壳。

2.鸡腿一定要提前浸泡洗干净、去除血水,否则会有腥味。

3.蒜苗要出锅前再放,以免久煮失去香味。


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