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你吃过的鳕鱼真的是鳕鱼吗?一文教你分清真鳕鱼和假鳕鱼图片

说到鳕鱼,大家一定都不陌生,即便你没看到过超市中的一块块奶白色的鳕鱼肉,想必也吃过KFC的鳕鱼汉堡,除此之外,深海鱼油、宝宝辅食、营养海产……鳕鱼好像有一千种被吃的理由,总有一种适合你。

似乎是因为吃的人多了,近些年,市面上的“鳕鱼”也五花八门地多了起来。论身材,你可以挑到圆鳕、扁鳕;论地域,你可以看到南极鳕、阿拉斯加鳕、太平洋鳕;论颜色,你可以找到黑鳕、银鳕、白鳕

光看名字,它们好像都是“一家人”,但真的追溯起来,没准你吃到过的“鳕鱼”,都不是真正的鳕鱼!

真鳕鱼,“根正苗红”的纯正鳕鱼

想要辨别假鳕鱼,咱们首先要了解下真鳕鱼是个什么样。

纯正的鳕鱼,指的是鳕形目鳕科鳕属的鱼类,鳕属下共有三种鱼,分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)和格陵兰鳕鱼(Gadus ogac),它们三位是“根正苗红”的鳕鱼(Cod),也被称为真鳕鱼。

虽说都是真鳕鱼,但大西洋鳕鱼出名较早,也最有群众基础,尤其是在欧洲人眼里,其他鳕鱼都只能算是果腹,只有大西洋鳕鱼才称得上是美食。



正因太受吃货们欢迎,在很长的一段历史时期内,大西洋鳕鱼都是重要的国际贸易货物,丰饶的鳕鱼资源就像一座海上金矿,引得西班牙、英国、法国等众多欧洲国家踏上“掘金之旅”。

后来随着捕鱼技术的进步和市场的扩大,人们渐渐发现大西洋鳕鱼竟然不够捕了,各国只能将船开向更远的海域,争夺日益金贵的鳕鱼资源。

鱼红是非多,这鳕鱼资源争着争着,不免就有争急眼的那天,其中的代表国家就是英国和冰岛。

冰岛自1944年独立后,捕鳕业就成为其主要的经济产业,可谁知,英国等邻国居然把渔船开到了自家门口,这抢饭碗的事怎么能忍?于是冰岛自己给自己画了片专属捕捞区,还派海军保护着,谁都不许踏足。

这个举动可把英国给惹毛了,“你一个弹丸大的冰岛不讲武德啊”,就此两国海军开始了长达20多年的较量,今天你扔我一个炮弹,明天我给你渔船下黑手,后来经过欧共体调停双方才罢手。

这场冲突史称“鳕鱼战争”,也正是这个事件奠定了国际上海界的200海里划分线,到今天这一概念已成为国际通则,由此可以看出,吃货们的力量真的不可小觑。

大西洋鳕鱼如今已经被人类捕成濒危鱼种,严格限制捕捞量了,所以众位吃货们想吃鳕鱼的话,建议您往下看。

相比大西洋鳕鱼,真鳕鱼中的另外两位,命运就平淡多了。

先说说太平洋鳕鱼,听名字估计大家也能猜出来,它生活在太平洋海域,也就是说,太平洋沿岸国家,想捕到它并不是什么难事。我国的黄渤海就是太平洋鳕鱼的产地之一,渔获量还不少呢!

既然如此,为啥咱们都没听说过它的“美味传闻”呢?主要是因为太平洋沿岸国家都没有欧洲人的那种“鳕鱼情节”,对这种鱼不感冒,加上过去的保鲜技术也不是很好,胶东一带的沿海居民一直都觉得它是一种低档鱼,还给它取了个“大头腥”的绰号。

至于格陵兰鳕鱼,它的分布范围本来就格陵兰周边海域那么大,数量也不多,几乎可以忽略不计,市场上很少能见到它的身影。

银鳕鱼,借鳕鱼的名,却比真鳕还出名

说真鳕您可能还很陌生,说银鳕鱼估计很多人就熟悉了,毕竟长久以来,它才是大家心目中最熟悉的鳕鱼,也正是因为它,“鳕鱼”这种食物才得以成功出圈,圈粉无数的。

可实际上呢,银鳕鱼和真鳕真是半毛钱关系都没有,它只是一个商品名,生物学上根本没有“银鳕鱼”这个分类。

一般我们在市场上见到的“银鳕鱼”大概有两种,一种是裸盖鱼(Anoplopoma fimbria),也叫黑鳕、蓝鳕,它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,分布在北太平洋两侧,因为世界上大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工,因此也有人称它为阿拉斯加黑鳕鱼。

另一种是南极犬牙鱼,它下面主要有小鳞犬牙南极鱼(dissostichus eleginoides)和莫氏犬牙南极鱼(dissostichus mawsoni)2个经济种,分类上属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属,人们常说的法国银鳕鱼就是它。

虽然这两种鱼光有鳕鱼之名却无鳕鱼之实,但并不影响它们以“银鳕鱼”这个身份出人头地,毕竟肉质和口感是真的好,除了主骨没有肌间小刺营养价值也不输真鳕。而且它们还是米其林大厨的心头爱,点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒,就足以撑起米其林菜品的名头。

和真鳕鱼的切块不一样,银鳕鱼一般是圆切的,解冻之后记得用厨房用纸先吸吸水,这样做出来的菜品肉质会更紧致些,做宝宝辅食也没问题。

黄线狭鳕,真鳕的“远方亲戚”

除了以上几种鳕鱼外,市面上还流行着一种更亲民的“鳕鱼”,既没有大西洋鳕鱼那么少见,也没有银鳕鱼那么贵,而且和真鳕还算是“远方亲戚”,它就是鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕,也就是日韩电视剧中常出现的明太鱼

别以为这鱼很陌生,其实咱们大多数人都吃过,你在金拱门和KFC吃到的鳕鱼堡,原料就是它,而且它还是制作蟹棒的主料,虽然肉质、口感一般,但赢在非常便宜,淘宝上几十元的一抓一大把。

油鱼,混淆视听的假鳕鱼

上面说得无论真假,都可以说是值得一吃的“鳕鱼”,但接下来要介绍的可就真是实实在在的假鳕鱼了,它们就是鲈形目蛇鲭(qīng)科的两种鱼——异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)和棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus),别名叫油鱼

“高度相似”的长相,“高仿”的味道,摇身一变就成了餐桌上的名贵鱼种,在冒名顶替这件事上,油鱼可是专业的!

单看外表,你很难将它和其他鳕鱼分辨开来,但这种鱼吃过之后才知有“多刺激”,如果一次摄入过多,它就会引发腹痛、恶心、呕吐,最终的结果就是拉出一堆油

人体能分解吸收的油脂有很多,却唯独消化不了油鱼体内的蜡酯,而且蜡酯不会因为烹饪或者冷冻而分解。

通常人类食用的蜡酯低于6盎司(约170g)时是不会有反应的,但油鱼的重量中,有40%以上都是蜡酯,整块肉就是一块油。所以,如果你吃下500g的油鱼,就可能排出大约100g的“鱼油”,油鱼“基佬快乐鱼”的名号也正是源于此,此处省略一千字……

据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家直接把油鱼列为禁止进口的鱼类食物。早在明代,实在的李时珍就直接在《本草纲目》中把油鱼标成了“泻药”。

因此,作为普通人,请你永远不要尝试吃油鱼,即便它很美味,如果不小心吃了,也请谨慎放屁,并多准备几条内裤,毕竟嘴上一时爽,菊部火葬场,油鱼不会给你的括约肌任何补救机会。

因为油鱼和鳕鱼实在太像,口感也差不多,无良商家们常常拿油鱼以次充好,冒充银鳕鱼,连马伊琍也中过招!而且,超市中的鳕鱼大多都是切成横片贩卖,普通消费者要想辨认出鳕鱼还是油鱼,难度系数直线上升。

不过为了少跑几次厕所,我们也不能放弃嘛,味库君为大家总结了几个【辨别油鱼的小窍门】,希望能帮大家“避雷”:

1)看价格,市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的银鳕鱼;

2)看口感,鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分地油腻,口感较差。

3)看肌理,真正的鳕鱼撕下鱼皮,肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹,身体中间有一条明显的线,而油鱼则没有。


如果你实在不会挑,那也没关系,味库帮你精选了一款真·银鳕鱼——澳洲深海银鳕鱼片,它捕捞于澳大利亚深海低温捕捞区,纯净天然无污染。

由于海水温度极低,鱼的生长速度也非常缓慢,因此在鱼肉中累积了丰富的DHA和蛋白质,比普通深海鱼更营养,不仅有助于宝宝的成长发育,对中老年人来说也是强身健体的天然补品。

而且,所有的银鳕鱼在捕捞后都即刻进行了清理,并急冻锁鲜,将肉质最好的中段完整冷冻,最大程度地保留了肉质的弹性和营养,有效避免二次污染,全程冷链直达用户餐桌

每块鳕鱼块,都切割为适宜的大小,边角碎料一律去除,片片精选,特别实在。一块就是一餐的量,与家人共享刚刚好。

要说银鳕鱼的吃法,味库君最爱的就是香煎啦,不仅吃的时候十分享受,光是看着鱼肉滋滋地冒着油花就足够吸引人的了,口口香浓,块块精华,好吃到停不下来的银鳕鱼,现在就可以入手了啦

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