怎样辨别假鸡蛋(“优质鸡蛋”和“劣质鸡蛋”,区别挺大,弄懂再买,看完别乱吃了)
鸡蛋几乎是我们每天都要吃的食物,然而就是这样一种最普通不过的鸡蛋,我们往往会忽略了它的质量和安全风险。一些劣质的鸡蛋还有很多人没有弄懂到底还能不能食用?比如鸡蛋已经破裂、鸡蛋外壳有污垢、鸡粪、死胎蛋、散黄蛋等下面详细告诉你正确吃法,教你如何在室温下存放鸡蛋不会过早变质等小诀窍。
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下面带你详细了解鸡蛋4个质量和识别优质鸡蛋的小知识,怎样快速识别优质新鲜的鸡蛋,以及正确的鸡蛋储存方法,安全食用鸡蛋的注意事项等,优质鸡蛋和劣质鸡蛋,区别挺大的,弄懂再买不吃亏,看完后别乱吃鸡蛋了。
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1、鸡蛋储存方式和时间
鸡蛋的正确储存方式和储存多长时间,决定了鸡蛋的品质。通常鸡蛋放在室外高温下保存一天和放入冰箱冷藏保存5天的质量下降一样的多。
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鸡蛋从母鸡产蛋后开始计算放在室温下保存,新鲜度可以保持12天左右,其保鲜期会随着气温升高而缩短。
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在大多数的情况下鸡蛋干净、没有缺陷、裂缝,放在较低的温度下保存,鸡蛋新鲜度可以保持在28~35天左右的时间。
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2、鸡蛋储存温度和湿度
外壳破裂或较脏的鸡蛋,最好不要清洗也不要食用直接丢弃,因为破裂或者清洗后的鸡蛋它的外壳层就会失去保护,从而使得细菌进入鸡蛋内,同时较脏的鸡蛋也有可能污染其它的食物。
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鸡蛋放冰箱冷藏保存时,直立大头端朝上放入鸡蛋盒里,保持适当的温度和相对湿度,因为鸡蛋大头端顶部分布着气孔,可以阻隔蛋黄到处乱跑动,避免蛋黄粘在蛋壳上。
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鸡蛋在室温约28°C保存,可以保持鸡蛋的新鲜度长达12天左右,温度高于28°C保质期则会更短。将鸡蛋放入冰箱冷藏保存是保持其新鲜度较好的方式。
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3、怎样挑选新鲜的鸡蛋
用手机手电筒照射一下鸡蛋,鸡蛋通体橘红色没有任何阴影黑块,鸡蛋的蛋黄通常固定在中心处,这种是新鲜的鸡蛋。
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用手摇晃一下鸡蛋,蛋黄晃动有液体流动表示已经不新鲜,因为这样的鸡蛋蛋黄和蛋清已经混合在一起,蛋液在蛋壳里变稀薄从而产生液体晃动声音。
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把鸡蛋放入装有清水的杯子中,新鲜的鸡蛋平衡沉于杯底,不是很新鲜的鸡蛋沉于杯底侧向另一边,而不新鲜或者腐烂的鸡蛋会漂浮于杯子上面。
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打一个鸡蛋到碗里,蛋黄较圆,蛋清浓稠凝固较好不会散开,是比较优质新鲜的鸡蛋。如果蛋清稀薄容易散开,蛋黄和蛋白溶解流动的属于不新鲜的鸡蛋。
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4、避免食用生鸡蛋和臭鸡蛋
即使用同一种烹饪方式,每次做岀来的水煮荷包蛋都圆润饱满非常漂亮,而有时候不知道为什么总是做不好,不是散开、就是漂浮白沫不圆润饱满,这种情况很有可能你使用了不新鲜的鸡蛋,因为鸡蛋里的水分蒸发,致使蛋清、蛋黄收缩两者混合逐渐溶解,当打开蛋壳时就不会呈现单独的蛋清或者蛋黄,水煮荷包蛋自然不会形成漂亮的荷包形状。
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鸡蛋外壳上如果有污垢或者鸡粪,可能含有有害的沙门氏菌,就算把鸡蛋清洗干净,细菌也可能通过污垢或水中进入鸡蛋里面,因此切勿把鸡蛋清洗后进行保存,特别是闻起来发臭的鸡蛋,建议不要食用。
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鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等,但建议不要食用生鸡蛋,因为吃生鸡蛋会存在感染沙门氏菌的安全风险。最好食用煮熟的新鲜鸡蛋,煮熟的鸡蛋并不会失去营养成分。
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购买鸡蛋时,应该要避免长时间放在高温的汽车后备厢里面,因为高温容易使得鸡蛋变质,低温适合的温度是保持鸡蛋新鲜的重要因素。
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