淡奶油的做法（实验室｜20多块钱的淡奶油，3块钱的牛奶就能做？）

做一个合格的烘焙人，

原材料都能自己做！

夏天就是捣鼓各种雪糕、冷藏小甜点的季节，冰冰凉凉的，入口可舒服了。然而这些基本都要用到大量的淡奶油，难怪小编身边的朋友们，近期时不时地囤一下货。最近小编看到一个神技能：用1盒牛奶自制成淡奶油，能用作蛋糕裱花、夹馅等，感觉能省好多钱哎！

（图源网络|侵删）

但再仔细想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40%，能打发成固态是因为这大量的乳脂肪球（冷藏后且结晶）在搅打过程中，互相碰撞后形成网状结构，把空气包围住，就形成了稳定、挺立“发泡”状。但是牛奶质地太稀薄，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空气的能力大大减弱。所以，本期不藏私好奇实验室，就来测一测牛奶版淡奶油，真的能够成为平替淡奶油吗？

*本文露出的品牌，均不涉及推广

Ingredients

本次实验配方

*为了公平验证，本期实验室测试了2种不同牛奶的效果，从包装上看，伊利牛奶的脂肪是3.8%，milcasa牛奶的是3.5%

Cooking steps

01

吉利丁片泡在牛奶中变软。

*现在天气热，用冷藏牛奶泡吉利丁比较好。

02

变软的吉利丁捞出，放在一旁备用。

03

奶锅中倒入牛奶与细砂糖，用中火加热浓缩，至原来的一半份量，减少多余的水分。

*原本是500g牛奶，需要浓缩至250g，测试中两种牛奶，浓缩后的颜色也略有不同，milcasa牛奶会偏黄一些。

04

浓缩好的牛奶倒在小碗中，搅拌2分钟左右散热，稍微晾凉一下，加入之前泡好的吉利丁片，搅拌均匀至全部融化，室温自然完全放凉后，放入冰箱冷藏30分钟左右。

05

冷藏后的牛奶液已经凝固起来了。

06

用电动打蛋器重新打顺滑，然后放回冰箱冷藏，每30分钟拿出来打一次，重复2-3次。

07

最终这种平替版淡奶油打起来的发泡体积，肉眼看确实会比纯液体时候大了一丁点儿，但比不上淡奶油发泡的体积，固态感更多是吉利丁起的凝固作用。

裱花对比

伊利牛奶:

milcasa牛奶：

对比起普通淡奶油的打发效果，这种做法的牛奶版淡奶油质感稍软，也能顺利裱出立体的小花，质感上带有布丁的光泽感。咱们把它跟普通淡奶油继续比一下，看稳定性怎么样。

*选择安佳，因为它是小编到目前为止用过的淡奶油中夏天最不容易化的。

持久力对比

把3种奶油杯子蛋糕，放在31.4℃的室温1小时：

1小时后......

可以看出，普通淡奶油是维持得最好的，2种平替版淡奶油维持得也还可以，伊利牛奶的花纹会塌得明显一些。

实验小结

01

口感方面：普通淡奶油奶香比较醇香，风味佳，由于能包入空气，入口是轻盈的；牛奶版淡奶油更像是奶酱，口感偏厚重，风味欠缺一些。

02

普通的牛奶没有足够的脂肪含量，不能打发至固体发泡状，这个方法是用了浓缩水分、加入吉利丁片这2个手段来起到增稠、固态的作用。

03

平替版淡奶油，在做某些小甜点可以代替淡奶油用，例如以上的小蛋糕装饰、面包的夹馅等。又或者淡奶油网购来不及了、只需要用少量的淡奶油（成本考虑问题，不影响食谱的正常制作），也可以用这个方法应急一下。

04

不同品牌的牛奶，会影响口味&最终应用的效果。