鲜鲍鱼的做法教程（家常菜谱 原汁鲜鲍鱼的详细制作教程）

作料：

青边鲍鱼 2 只约 450 克（1 磅）鸡清汤 3 杯绍酒 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 2

茶匙姜 2 片沸水适量

准备：

1、鲜鲍鱼解冻后用生粉及盐擦净，在炉火上命水备用。

2、剪一直径 17 厘米（7 英寸）之圆形铝箔，留用。

3、大火上烧开鸡清汤。

做法：

1、压力锅内排好鲍鱼，鲍枕向上，加入烧沸鸡清汤，如未盖过鲍鱼面，

加些沸水下锅，以盖过鲍面 2 厘米为度。加入绍酒、生抽、冰糖及姜，盖以

铝箔，使哑的一面向外。

2、加压力锅盖，锁紧。放上调压砝码，整锅置微波炉内、大火加热 7

分钟后压力产生，同时发出吱吱之声，（由此时起计）大火再加热：嫩的鲍

鱼 20 分钟，稍老的 23 分钟。搁置至黄色压力指示柱下降时便可开盖。

3、留鲍鱼在锅内数小时使入味。若冷食可切薄片，上碟砌回原形，淋上

原汁供食。如欲热食，可包以胶膜，大火加热 1 分钟。

提示：

1、如青边鲍底之颜色与鲍面相同，属嫩鲍。如鲍底颜色呈浅褐色则较为

老身。

2、以 450 克计，南非纲鲍加热时间，压力产生后约需 25 分钟，加省大

鲜鲍需时 30 秒钟，澳洲糖心小鲍鱼只需 20 分钟。