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火锅蘸料的做法(火锅蘸料怎么调好吃?教你4款秘制做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾)

天气逐渐转凉,烧烤摊的人气慢慢减少,又到了吃火锅的时候了,我最喜欢的就是涮羊肉,为此我还专门办了一张卡,无论涮肉馆还是火锅店,我都要自调一碗麻酱料,“火锅想要好吃,蘸料才是灵魂”,麻酱就是芝麻酱,在北方人的餐桌上,很少大家的欢迎,太稠了不好,太稀了也不行,还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末,把裹满了酱汁的肉片送进嘴中,每一口都是满足感,当然了,每家店铺的吃法不同,都有自己的“秘密武器”,今天分享4种秘制蘸料的做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾,很适合在家中操作。

芝麻酱在北京这边挺受欢迎的,广东、四川人喜欢吃油碟,油碟也有芝麻酱,还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料,比较偏辣口,北方人有点不习惯,还是以芝麻酱为主,腐乳、韭菜花为辅,这样涮的羊肉醇香不膻,涮后即食,香味纯正,鲜嫩可口,在外面吃火锅不实惠,大部分在家自己做,蘸料当然是自己调,这种有动手的乐趣,也比较适合自己的口味。

芝麻酱蘸料

1、准备调料和一个大碗,一个吃饭勺子。

2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油,2勺生抽、小半勺白糖,用勺子开始搅拌,顺时针搅拌,搅拌过程中,加3勺矿泉水。

3、最后放香菜碎,小葱碎,辣椒油,这个量可以够4人份。

海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份,准备一个大碗,吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油,1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油,搅拌均匀。

3、然后放小米辣,香葱,香菜,蒜末。

4、最后加5勺白开水,淋入一勺热油,大功告成。

偏辣蘸料

1、准备一个大碗,一个吃饭的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻,淋入热油拌匀。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油,最后放点香菜、葱花点缀,搅拌均匀即可。

老干妈蘸料

1、准备一个大碗,一个吃饭时的勺子,可供四人食用。

2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉,搅拌均匀。

3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋,适量的香菜点缀,大功告成。

吃啥都用麻酱料,不用猜也知道,这是北京的风格,到了重庆这边,火锅蘸料也丰富起来,香油加蒜蓉,干辣椒蘸水,都可以这样吃,大部分的火锅店的蘸料区,都是自助的,有人喜欢每样都来一些,有人喜欢自己的风格,不同菜品建议不同蘸料,软骨锅建议你用海鲜汁,牛尾锅建议配鲜辣椒汁,涮肉可以配麻酱汁,做法我已经分享完了,喜欢的可以收藏一下。

勺子就是这种普通的勺子,如果人多就换个大号的,勺子不重要,重要的是比例要正确,火锅配好蘸料,味道自然是棒棒的,掌握了蘸料的比例,才会事半功倍,领略到美食的独特口感,一般不外传,一起来学吧。

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