捞拌的做法大全（6例 捞拌菜做法）

捞拌甜椒茄子

主料

茄子200克. 甜椒3只

辅料

炸金蒜1克 蒜油10克 蒜蓉5克 干葱蓉5克 乳酸钙4克 海藻粉5克 黄原胶1克

调味料 蒸鲜豉油20克 混椒香辣酱5克 鸡粉2克 番茄沙司5克 米醋3克. 糖3克

烹饪步骤

1. 茄子切开二瓣，甜椒烧黑外皮并洗净黑皮切二瓣，一起风干机55度风干6小时；

2. 茄子蒸5分钟取出切条，甜椒切条焯水，一起用蒜油捞拌均匀装盘；

3. 蒜蓉、干葱蓉加调料混合均匀过滤去渣；

4. 180克混合调料加4克乳酸钙、1克黄原胶搅拌均匀过滤，海藻粉加纯净水1000克混合均匀，调料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分钟，捞起过清水；

5. 捞起过清水的调料球放入茄子甜椒中间，撒上金蒜，食用时戳破调料球，捞拌均匀即可。

玉丝捞拌兰花蚌

原料：

白萝卜丝300克、嫩茴香苗尖5克、兰花蚌10克、盐3克、白糖5克、鲜酱油10毫升、米醋5毫升、辣鲜露2毫升、芝麻酱3克、蚝油2克、香油5毫升

制法：

1.将白萝卜丝纳盆加入盐、白糖拌匀备用，嫩茴香苗尖洗净后切末，加入白萝卜丝中。

2.将兰花蚌解冻，单个一片为二，放入水锅中汆熟，然后捞出过凉并控水待用。

3.将拌过的萝卜丝滤去汁水，装入圆筒模具后扣在窝盘里，放入兰花蚌，上面点缀茴香苗尖，把鲜酱油、米醋、辣鲜露、芝麻酱、蚝油、香油混合成捞拌汁，浇入即可。

捞拌竹毛肚

主料

发好竹毛肚200克

辅料

泡发木耳25克 核桃仁30克 青红黄椒块10克

调味料

鲜麻辣捞拌汁

烹饪步骤

1. 干竹毛肚冷水洗净，开水泡发后冲水漂净，改刀待用；

2. 辅料改刀，汆水入冰水沥干待用。调味料混合成捞拌汁；

3. 主辅料加捞拌汁拌匀装盘即可。

鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油15克 糖15克 陈醋5克 麻油10克

捞拌墨鱼仔

原料：墨鱼仔180克、青笋120克、鲜露5毫升辣鲜露5毫升、鸡汁5克、蚝油10克、高汤20毫升、盐、味粉、鸡精、红油、熟芝麻各适量制法：1.将青笋切成均匀的片，入锅焯一水后垫在盘底。取墨鱼仔治净，入水锅汆熟，铺在青笋片上。

2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗，加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁，浇在墨鱼仔上，用鲜花装饰即成。

捞拌桃仁田七苗

主料

田七苗180克

辅料

鲜桃仁60克

调味料

蒸鲜豉油15克 鲜麻辣鲜露5克. 辣鲜露3克 鸡粉2克 蚝油5克 香醋20克 鲜柠檬汁5克 糖10克 蒜油5克 红油5克 橄榄油10克

烹饪步骤

1. 将所有调料混合成捞拌，冷藏备用；

2. 田七苗洗净，沥干水分；

3. 鲜桃仁焯水后，接冰水后取出，沥干备用；

4. 将主辅料装盘，跟捞拌汁上桌即可。

烹饪要点 调好的料汁和洗净的食材一定要冰镇口感才好。

鲜虾捞拌八爪

主料

草虾200克 八爪鱼须200克

调味料

辣鲜露30克 家乐鲜露20克 蒸鱼豉油15克 鸡精20克 生抽30克 一品鲜15克 糖20克 水100克

烹饪步骤

1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。

2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。

3. 将凉透的主料入浸泡汁，浸泡2小时，之后装盘即可。

烹饪要点 沸水时要注意原料不能太老，并且要立刻冰块凉透。