在家怎么做奶油 几个办法教你在家也能打出蛋糕店蓬松不易化的奶油
随着很多人对健康的重视,越来越多人选择在家制作健康的美食,就连以前只能在蛋糕店购买的蛋糕,现在也可以在家制作,根据自己的喜好选择健康的食材,避免了食材上带来的健康隐患,尤其是近些年动物奶油的大热,让我们认知到一直以来我们摄入的植物奶油对身体的影响,更是知道了原来还有这样一种如此健康的奶油。
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但是随着天气越来越热,很多人的疑问来了!
“我的天,这是神马奶油,怎么过一会就化了!怎么做才能不让它化?”
“稀的像牛奶,一不小心就打发过头,就变得特别粗糙,搞不好还油水分离,怎么才能打发的蓬松?”
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奶油的特性以及选择
打发后不稳定易化,组织粗糙,其实都是动物奶油的特性,因为是纯牛奶提炼的,要想做蛋糕奶油,要选择乳脂含量35%以上的动物奶油。
35%以下的是不容易打发,比较适合做蛋挞、奶油浓汤等不需要打发的食物。
当你看到蛋糕店非常雪白、组织细腻轻盈、香味清淡的奶油就要小心了,基本可以确定是植物奶油。
动物奶油颜色是淡黄色,奶香非常浓,组织粗糙,密度大,质量比较重,不稳定温度高容易化。
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让动物奶油不易化的小办法
但是不必过于担心,只要在打发的时候掌握一些小技巧,已经在存储上掌握一些小办法,就能延缓奶油化的速度,给自己和家人一个最佳的赏味体验。
冷藏
将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用。
打发
1、冬季对温度不做硬性要求,有暖气的北方选择温度比较低的房间操作;夏季空调室26℃左右,取出奶油,倒入打发容器中,进行隔冰打发。低的温度会让奶油稳定性较好。
2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性,而且口感也会非常的特别好吃。
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储存以及运输
1、打发好的奶油,要快速完成蛋糕的制作,假如新手制作过程比较长,需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作。
2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的,所以在制作好以后,不要直接放在室内停留,会加速奶油的融化。制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上,再放在室内,大约可能保持原形3小时左右。
3、假如需要运输到别的地点,在运输途中,需要购置保温盒,用保温盒来进行运输。保证低温。
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奶油的打发
要想得到蓬松打发正好的奶油,是需要观察奶油在打发过程中的状态的。
1、厨师机或者打蛋器,在打发过程中,奶油开始出现纹路的时候,7分发的时候是适合抹面的。这个时候,提起打蛋器,奶油不滴落。
2、打发过程中的奶油,出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好,也就是8~9分发,这时候的奶油适合裱花。打发到这个状态后,就不要再打了,以免出现油水分离。
你学会了吗?