炒空心菜做法(教你爆炒空心菜的正确做法,炒出来脆爽鲜嫩,不发黑营养不流失)
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“爆炒空心菜”的做法,这个是一道口感脆爽,味道清香的下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试空心菜的这种爆炒做法。
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在我们四川这个地方,夏季可是吃空心菜的季节,夏天的空心菜不仅鲜嫩可口,而且经济实惠,2元钱就可以买一捆。 空心菜作为夏天的应季蔬菜,基本上家家户户餐桌上每天都少不了它,不是用它来烧汤或者凉拌,再就是用它来下面条,但是做法最多的就是爆炒了,我个人最喜欢的就是爆炒了,炒出来的空心菜非常的清香爽口,一点也不油腻,无论是喝粥,下饭都是最抢手的菜。
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虽然空心菜爆炒很好吃,但是最害怕的情况就是空心菜炒出来口感不脆,而且发黑,为什么会出现这种状况呢?空心菜炒得发黑了,说明了所蕴含的绿叶素及营养结构经受破坏,营养大量流失,菜叶菜梗质感绵软,色泽发褐发黑好像变质一般,既难看又难吃。所以爆炒空心菜还是有一定的技巧的,下面我就和大家分享这道“爆炒空心菜”的正确做法。
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——【爆炒空心菜】——
【制作主料】:空心菜1把
【制作调料】:干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把空心菜充分洗净后浸泡在清水中,往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟,这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩,尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜,浸泡一下,新鲜度有所提高。
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【步骤二】:把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干,这一步很重要,空心菜水分不沥干,炒的时候,由于有水分会让锅的温度迅速下降,这样就失去了爆炒的意义,这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆,而且发黑的原因之一。
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【步骤三】:空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半,然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用。
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【步骤四】:把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段,然后装盘备用。
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【步骤五】:炒锅放一勺油,把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
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【步骤六】:调料炒出香味后,把空心菜到里边,开大火迅速翻炒均匀,把空心菜炒蔫吧,这个过程差不多1分钟左右。
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【步骤七】:差不多1分钟,空心菜稍微炒蔫,然后调味,依次放入盐和鸡精,再次迅速翻炒均匀,翻炒均匀后淋入一小勺白酒,再放入一勺葱油,迅速翻炒均匀出锅装盘成菜。
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【产品图】:颜色翠绿,口感脆爽的“爆炒空心菜”就做好了,看上去绿油油的,不错的解腻菜。
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——烹饪小贴士——
这道做法简单,好吃不腻的“爆炒空心菜”就做好了,味道和口感都相当的不错。空心菜不但经济实惠 ,而且含有丰富的维生素类、多种矿物类微量元素,是为数不多的“碱性蔬菜”,还富含叶酸,平常多吃空心菜能够起到通肠润便、清热解毒的效果。如果喜欢今天这道“爆炒空心菜”的这种做法,可以试一试哦!虽然做法简单,但是我们一定要掌握好几个要点,否则炒出的空心菜不仅发黑,而且口感也不好。
(1)空心菜清洗干净后要先用混有醋的清水进行浸泡10分钟,酸性物质能帮助蔬菜补充流失的营养和水分,使菜的质感重新回到刚刚采摘下的新鲜状态,这也是空心菜炒出来口感脆爽,保持脆绿颜色不发黑的第一步。
(2)不管炒空心菜还是炒其它的青菜,锅和油要足够高温,并且保持大火快炒,才能更有效地避免空心菜所蕴含的菜汁、水分大量溢出流失,短时间内快速炒熟,既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感,还能防止一出锅就发黑的尴尬情况,一般这道菜不要超过3分钟,保持2-3分钟出锅的口感最好。
(3)临近出锅前要淋点白酒、和葱油,这是是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步。
(4)炒这道菜不要放过多的调料,尤其是香料不要放,否则炒出的空心菜会失去清香和新鲜的味道。